Cuisine thaïlandaise

Nouilles thaïes servies à Bangkok

La cuisine thaïlandaise ou cuisine Thaï, bien que semblable en certains points avec celle de ses voisins Chinois, Indiens et Birmans, se démarque par des saveurs et ingrédients originaux : curry, menthe, citronnelle, coriandre, basilic rouge. Pimentée à l'excès pour le palais occidental et presque toujours accompagnée de sauces ou fumets de poisson (nam pla), elle rencontre un succès international croissant.

Spécificités régionales

Porc au noix de cajou. Phuket

La cuisine thai n'est pas uniforme d'un bout à l'autre du pays. Ainsi, les plats du Sud, comme le curry jaune et le curry de rognons et poissons, sont les plus relevés. Dans les plaines du centre, la nourriture est plus douce, tel le sauté de poulet aux feuilles de basilic. Au Nord, on retrouve une grande influence de la cuisine birmane, tel que dans le célèbre potage au curry et nouilles, le kaoh soi. Quant au Nord-Est, sa cuisine est dérivée de la cuisine laotienne et, bien que considérée à l'origine comme une cuisine paysanne, elle gagne de plus en plus en popularité et certains délices comme la salade de papaye (som tam) sont connus et appréciés au-delà de ses frontières.

Autrefois, les Thaïlandais n'utilisaient ni cuillères, ni fourchettes, ni couteaux et mangeaient avec les doigts le repas posé sur une natte. De nos jours, ils se servent principalement de cuillères et fourchettes et n'utilisent les baguettes que pour manger les nouilles d'accompagnement. Mais il peut arriver que, dans des restaurants de routes ou plutôt pauvres, les Thaïlandais mangent encore avec les doigts.

Les Thaïlandais mettent l'accent sur les fruits au dessert. Ils les découpent selon une multitude de formes (animaux, étoiles, etc.) et les disposent de façon attrayante au milieu des invités pour finir les repas en beauté.

Quelques exemples de plats thai

• Khao phat : riz sauté
• Pad Thaï : nouilles de riz sautées
• Phak bung phat : liserons d'eau frits
• Nua phat nam man hoi : bœuf frit à la sauce d'huître et aux oignons
• Kaeng chut : soupe de légumes aux crevettes ou au porc
• Tom yam : soupe aigre-douce au porc, poulet ou poisson
• Tom yam kung : soupe de crevettes à la citronnelle
• Massaman curry : curry
• Kuai tiao haeng : nouilles à la viande et légumes émincés et épicés.
• Kuai tiao phat siiu : nouilles frites avec viande, légumes, œufs.
• Kam pu tot : crabes frits
• Kai yang (ไก่ย่าง) : poulet grillé
• Kai thot (ไก่ทอด) : poulet frit
• Phat krapao kai (ผัดกระเพราไก่) : poulet sauté au basilic, ail et piments rouges.
• Hu cha lam sai pu : aileron de requin au crabe.
• Sizzling : poulet ou bœuf aux légumes sautés et sauce sucrée et piquante
• Som tam : salade de papaye verte: à base de papaye verte, piments forts, ail, tomates, fève kilomètre, jus de lime, sauce de poisson et pla ra (sauce de poissons fermentés de l'Issan), sucre, pâte de crevettes, éventuellement du crabe saumuré dans certaines régions
• Khao soi (ข้าวซอย) : soupe de nouille de riz au lait de coco, le plus souvent au poulet. Spécialité que l'on trouve notamment dans la région de Chiang Maï.
• Jen ta fo : nouilles à la sauce de tofu rouge
• Khao Niao Mamuang : riz gluant au coco et à la mangue
• Tom Ka Khai : soupe de poulet épicée au lait de coco

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