Cuisine Antillaise

Cuisine Antillaise

Cuisine antillaise

L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française, ou le colombo (recette) indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.

En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.

Sommaire

Apéritif

Entrée

  • Avocats au naturel
  • Avocats au crabe
  • Bébélé
  • Chiquetaille de morue
  • Crabes aux avocats en carapace
  • Crabes farcis
  • Féroce
  • Gombos en sauce
  • Salade de christophines
  • Salade de concombre et d'avocat

Petites choses de bouche

Plats principaux

Poissons, Fruits de mer

Soupes et Veloutés

  • Soupe à congo
  • Soupe de palourdes
  • Bisque de ouassous
  • Bisque de touloulous
  • Soupe de pied de veau

Viandes, Volailles

  • Fricassée de coq
  • Poulet au citron
  • Poulet au riz
  • Colombo de cabri
  • Colombo de porc
  • Colombo de poulet

Légumes

  • Aubergines farcies
  • Légumes-pays au naturel
  • Christophines farcies
  • Gratin de christophines
  • Pois d'Angole consommés
  • Riz à la créole
  • Riz et pois d'Angole

Accompagnement

Sauces

  • Sauce chien

Dessert

  • Fruits
    • Bananes-jaunes flambées au rhum
    • Bananes-fruits flambées
Fabrication du Sorbet coco
  • Sorbets
    • Sorbet au coco
    • Sorbet à l'ananas
    • Sorbet à la goyave
    • Sorbet à la mangue
    • Sorbet au citron vert
    • Sorbet au corossol
    • Sorbet au maracudja

Boisson

  • Jus
    • Jus de prunes de cythère
  • Liqueurs

Liens externes

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