Cuisine Antillaise

Cuisine Antillaise

Cuisine antillaise

L'art culinaire reflète la manière d'être et de vivre d'un peuple, mais aussi son histoire. C'est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d'une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des grillades épicés des indiens Caraïbes, en passant par le calalou africain, la brandade de morue française, ou le colombo (recette) indien c'est toute une large palette gastronomique qui compose cette cuisine.

Principalement à base de produits de la mer, les plats antillais ont pour point commun de faire souvent macérer la viande et le poisson dans un assaisonnement pour en améliorer le goût. On peut également noter l'utilisation abondante de la farine de manioc.

En Guadeloupe, la cuisine créole est célébrée tous les ans, au mois d'août, lors de la grande fête des cuisinières.

Sommaire

Apéritif

Entrée

  • Avocats au naturel
  • Avocats au crabe
  • Bébélé
  • Chiquetaille de morue
  • Crabes aux avocats en carapace
  • Crabes farcis
  • Féroce
  • Gombos en sauce
  • Salade de christophines
  • Salade de concombre et d'avocat

Petites choses de bouche

Plats principaux

Poissons, Fruits de mer

Soupes et Veloutés

  • Soupe à congo
  • Soupe de palourdes
  • Bisque de ouassous
  • Bisque de touloulous
  • Soupe de pied de veau

Viandes, Volailles

  • Fricassée de coq
  • Poulet au citron
  • Poulet au riz
  • Colombo de cabri
  • Colombo de porc
  • Colombo de poulet

Légumes

  • Aubergines farcies
  • Légumes-pays au naturel
  • Christophines farcies
  • Gratin de christophines
  • Pois d'Angole consommés
  • Riz à la créole
  • Riz et pois d'Angole

Accompagnement

Sauces

  • Sauce chien

Dessert

  • Fruits
    • Bananes-jaunes flambées au rhum
    • Bananes-fruits flambées
Fabrication du Sorbet coco
  • Sorbets
    • Sorbet au coco
    • Sorbet à l'ananas
    • Sorbet à la goyave
    • Sorbet à la mangue
    • Sorbet au citron vert
    • Sorbet au corossol
    • Sorbet au maracudja

Boisson

  • Jus
    • Jus de prunes de cythère
  • Liqueurs

Liens externes

  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Cuisine antillaise ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Cuisine Antillaise de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно сделать НИР?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Cuisine antillaise — L art culinaire reflète la manière d être et de vivre d un peuple, mais aussi son histoire. C est ainsi que la cuisine antillaise simple, sans artifice est la résultante d une savoureuse osmose de tous les peuples qui y ont fait escale. Des… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine d'assemblage — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de composition — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de terminaison — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Nouvelle-caledonie — Cuisine de Nouvelle Calédonie Par cuisine de la Nouvelle Calédonie on peut entendre : d une part les recettes traditionnelles issues de la minorité autochtone kanak, notamment le bougna d autre part des recettes résultant d un mélange d… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Nouvelle-calédonie — Par cuisine de la Nouvelle Calédonie on peut entendre : d une part les recettes traditionnelles issues de la minorité autochtone kanak, notamment le bougna d autre part des recettes résultant d un mélange d influences des cuisine respectives …   Wikipédia en Français

  • Cuisine — Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce). Marmite truffée, mets typique d El Toro …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de Nouvelle-Calédonie — Par cuisine de la Nouvelle Calédonie on peut entendre : d une part les recettes traditionnelles issues de la minorité autochtone [mélanésiens], notamment le bougna d autre part des recettes résultant d un mélange d influences des cuisine… …   Wikipédia en Français

  • Cuisiner — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

  • Culinaire — Cuisine  Cet article concerne la technique de préparation des aliments. Pour la pièce, voir cuisine (pièce) …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”