Clou de girofle

Giroflier
Syzygium aromaticum
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Myrtales
Famille	Myrtaceae
Genre	Syzygium
Nom binominal
Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L.M.Perry, 1939
Classification phylogénétique
Clade	Angiospermes
Clade	Dicotylédones vraies
Clade	Rosidées
Ordre	Myrtales
Famille	Myrtaceae
D'autres documents multimédia sont disponibles sur Commons
Parcourez la biologie sur Wikipédia :

Le giroflier ou girofle (Syzygium aromaticum) est un arbre de la famille des Myrtaceae originaire d'Indonésie.

Sommaire 1 Description 2 Historique 3 Production 4 Synonymes 5 Liens externes

Description

L'arbre a une forme conique. D'une hauteur moyenne de 10 à 12 mètres, il peut atteindre jusqu'à 20 mètres de haut.

Ses feuilles persistantes sont ovales et coriaces.

Les fleurs à 4 pétales blanc rosé sont caractérisées par leurs sépales rouges persistants. Avant l'épanouissement, les boutons floraux sont nommés « clous de girofle ». C'est à cette époque qu'on les récolte avant de les laisser sécher au soleil jusqu'à ce qu'ils prennent une teinte brun foncé. Cet arbre est d'origine Indonésienne.

Historique

Le giroflier est originaire de l'île de Ternate dans les Moluques.

L'épopée indienne du Ramayana, peut-être écrite vers 200 avant J.-C., le mentionne. Les Chinois utilisaient déjà les clous de girofle sous la dynastie Han (206 avant J.-C. - 220 après J.-C.) en les mâchant pour avoir meilleure haleine. Ils étaient connus des Grecs et des Romains. Au I^er siècle., Pline l'Ancien les décrit dans ses écrits. Une récente découverte archéologique suggère que le commerce de la girofle avec l'Occident pourrait en fait avoir commencé bien plus tôt. En effet, on a trouvé un clou de girofle parmi des restes calcinés sur le sol d'une cuisine incendiée du site mésopotamien de Terqa dans l'actuelle Syrie, daté de 1700 avant J.-C.

En Europe, le clou de girofle apporté au IV^e siècle par les Arabes qui en ignoraient l'origine exacte, devint à la mode au Moyen Âge. Les Portugais arrivés dans l'archipel des Moluques en 1424 s'en assurèrent le monopole en brûlant les arbres situés hors de l'île de Ternate et ce monopole fut ensuite celui des Hollandais.

Nous devons à Pierre Poivre, intendant de l'île de France (île Maurice), la prise de quelques plants au cours d'une expédition, et leur acclimatation d'abord à l'île de France puis aux Antilles.

Les Chinois l'utilisaient déjà bien avant l'ère chrétienne pour ses vertus médicinales et culinaires. Dans l'entourage de l'empereur, les hauts dignitaires avaient coutume de le mâcher afin de parfumer leur haleine.

Les propriétés antiseptiques et anesthésiques de ces boutons floraux sont reconnues depuis très longtemps et proposées dans les douleurs dentaires. Il entre dans la composition du khôl, primitivement onguent ophtalmique.

En cuisine, il est présent dans le pain d'épices, les biscuits en mélange avec la cannelle, le pot-au-feu, les marinades, la choucroute et il est indispensable à la plupart des currys. Dans certains pays comme la Tunisie on l'utilise en infusion avec le thé.

Il sert de parfum d'ambiance sous forme de "pomme d'ambre" que l'on fabrique en piquant toute la surface d'une orange de clous de girofle. La 2-heptanone est une cétone de formule (C₇H₁₄O) qui possède une odeur de clou de girofle, comme l'eugénol, qui est un phénol.

De nos jours, 95 % de la production mondiale de clous de girofle est utilisé pour la fabrication des kreteks, des cigarettes indonésiennes.

Production

Production en tonnes. Chiffres 2003-2004 Données de FAOSTAT (FAO)
Indonésie	87909	71 %
Madagascar	15500	12 %
Tanzanie	12500	10 %
Sri Lanka	4100	3 %
Comores	3013	2 %
Autres pays	1370	1 %
Total	124392	100 %

Synonymes

• Caryophyllus aromaticus L.
• Eugenia aromatica (L.) Baill.
• Eugenia caryophyllata Thunb.
• Eugenia caryophyllus (Spreng.) Bullock & S.G.Harrison

Liens externes

• Référence ITIS : Syzygium aromaticum (L.) Merr. et Perry (fr) (+version (en))
• Référence NCBI : Syzygium aromaticum (en)
• Référence GRIN : espèce Syzygium aromaticum (L.) Merr. & L. M. Perry (en)
• (fr) Toil'd'épices - Clou de girofle

• Portail de l’alimentation et de la gastronomie