- Brettanomyces bruxellensis
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Brettanomyces bruxellensis
Brettanomyces
bruxellensis
Classification classique Règne Fungi Division Ascomycota Classe Blastomycetes Ordre Cryptococcales Famille Cryptococcaceae Genre Brettanomyces Nom binominal Brettanomyces bruxellensis
Kuff. & Van Laer, 1921Parcourez la biologie sur Wikipédia : 
Brettanomyces bruxellensis est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.
Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, particulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies, la dernière exploitée étant la brasserie Belle-Vue à Molenbeek-Saint-Jean. Ces brasseries se sont délocalisées.
Une polémique quant à l'état bactériologique et sanitaire des cours d'eau remettrait à terme en cause la production traditionnelle de ces lambics.
Voir aussi
- Levures à bière :
- Brettanomyces bruxellensis (fermentation spontanée ~ lambic)
- Brettanomyces lambicus (fermentation spontanée ~ lambic)
- Saccharomyces cerevisiae (fermentation haute)
- Saccharomyces uvarum (fermentation basse)
- Torulaspora delbrueckii (fermentation haute ~ Weizenbier)
- Fermentation de la bière
Liens externes
- Référence Index Fungorum : Brettanomyces bruxellensis (en)
- Référence NCBI : Dekkera bruxellensis (en)
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