Dekkera bruxellensis

Dekkera bruxellensis
Aide à la lecture d'une taxobox Dekkera
bruxellensis
Classification
Règne Fungi
Division Ascomycota
Classe Saccharomycetes
Ordre Saccharomycetales
Famille Pichiaceae
Genre Dekkera
Nom binominal
Dekkera bruxellensis
Van der Walt (1964)

Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure intervenant dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.

Sa présence n'est attestée que dans les eaux des environs proches de Bruxelles, particulièrement la Senne (en néerlandais de Zenne) ou le canal de Willebroeck, où de nombreuses brasseries se sont jadis établies. Il y existe encore des brasseries artisanales, comme Cantillon.

Une polémique quant à l'état bactériologique et sanitaire des cours d'eau remettrait à terme en cause la production traditionnelle de ces lambics.

Voir aussi

Liens externes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Dekkera bruxellensis de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужно решить контрольную?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Brettanomyces bruxellensis — Scientific classification Kingdom: Fungi Phy …   Wikipedia

  • Brettanomyces Bruxellensis — Brettanomyces bruxellensis …   Wikipédia en Français

  • Brettanomyces bruxellensis — Brettanomyces bruxellensis …   Wikipédia en Français

  • Yeast — of the species Saccharomyces cerevisiae Scientific classification Domain …   Wikipedia

  • Fermentation de la bière — La fermentation est une des étapes de la fabrication de la bière. Cette étape consiste à ensemencer le moût avec une certaine quantité de levures (on parle alors de « levain ») afin que ces levures transforment les sucres présents en… …   Wikipédia en Français

  • Brettanomyces — Les brettanomyces (communément appelées Brett) sont des levures. Elles sont considérés comme indésirables dans le vin, auquel elles communiquent un goût de cuir, d écurie, de sueur, de pharmacie, de plastique. À faibles doses, ces arômes sont… …   Wikipédia en Français

  • Saccharomyces cerevisiae — Saccharomyces cerevisiae …   Wikipédia en Français

  • Saccharomyces — Saccharomyces …   Wikipédia en Français

  • Saccharomyces uvarum — Saccharomyces uvarum …   Wikipédia en Français

  • Torulaspora delbrueckii — Torulaspora delbrueckii …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”