Bouteille de vin

Deux bouteilles à vin de Meuse, dites « voleuses », au Musée de la Gourmandise, Hermalle-sous-Huy, Belgique, XVIII^e siècle

Une bouteille de vin est une bouteille, généralement en verre, qui est spécialement destinée à contenir du vin. En général, elle porte une étiquette présentant le vin contenu.

Histoire

Le diplomate anglais sir Kenelm Digby est considéré comme l'inventeur de la bouteille de vin moderne, caractérisée par un goulot renforcé par une bague, au XVII^e siècle.

C’est par la maîtrise de leurs nouveaux et puissants fours à charbon, que les Anglais furent les premiers en 1634 à fabriquer des bouteilles de verre résistantes. Le liège, élastique et imperméable, assure l'étanchéité de la bouteille et la respiration du vin. Le goulot renforcé permet au viticulteur d'enfoncer le bouchon de liège à coups de maillet sans faire éclater le col de la bouteille. Ainsi, le bouchon de liège est devenu le bouchage idéal.

Les bouteilles étaient cachetées avec un mélange de suif, de cire et de résine additionné d'un colorant (bleu de Prusse, ocre...) afin de protéger les bouteilles et les bouchons de toute agression extérieure. On utilise maintenant la capsule de surbouchage. La cire à cacheter est encore parfois utilisée.

L’inventeur, le chevalier Digby, fut d'abord pirate, puis espion, écrivain et diplomate anglais. Passionné de sciences et d’alchimie, il finit par imaginer dans les années 1630 la fameuse bouteille en verre fumé et épais.

Formes

La forme de la bouteille renseigne sur l'origine du vin qu'elle contient. En France, on trouve ainsi :

Différents types de bouteilles et leur contenance
Nom	Volume	Origine	Nom	Volume	Équivalence
Mignonette	5 cl	-	Magnum	1,5 l	2 bouteilles
Demi-bouteille	35 cl	Rhin	Jéroboam	3 l	4 bouteilles
Fillette	37,5 cl	Loire	Réhoboam	4,5 l	6 bouteilles
Pot	46 cl	Lyon	Mathusalem	6 l	8 bouteilles
Désirée	50 cl	Suisse	Salmanazar	9 l	12 bouteilles
Clavelin	62 cl	Jura	Balthazar	12 l	16 bouteilles
Bouteille	75 cl		Nabuchodonosor	15 l	20 bouteilles
Flûte	75 cl	Moselle	Salomon	18 l	24 bouteilles
Namuroise	80 cl	Namur	Souverain	26,25 l	35 bouteilles
Grosse panse[1]	1,28 l	Liège	Primat	27 l	36 bouteilles
Fiasque	1,5 l	Chianti	Melchizédec	30 l	40 bouteilles
Dame-jeanne	10 l	Provence	Sources[2]

• la « bordelaise », créée par le Conseil interprofessionnel des vins de Bordeaux, utilisée aussi pour les vins du Sud-Ouest
• la « bourguignonne », utilisée pour les vins de Bourgogne, qu'on retrouve aussi dans d'autres régions :
  • avec la « jura » et le « clavelin » pour les vins du Jura et de Savoie
  • avec la « muscadet » et l'« anjou » pour les vins de la Loire
  • avec la « rhodanienne », pour les vins des Côtes du Rhône
• la « champenoise », pour les champagne (bien qu'il existe des bouteilles spéciales comme celle du Dom Pérignon)
• la « flûte » d'Alsace, à l'aspect pointu et allongé, utilisée pour les vins d'Alsace
• la « gaillacoise », utilisée pour les vins de Gaillac
• la « flûte à corset », dont la partie cylindrique est resserrée à la base, qui est utilisée pour les vins de Provence et de Corse
• le « clavelin », d'aspect rebondi, trapu, surmonté d'un col fin, est, de fait, exclusivement réservé aux vins jaunes du Jura et sa contenance, dérogatoire à la règle générale, est de 62 cl.

En général, une bouteille de vin se compose de plusieurs parties :

• la bague, qui entoure la partie supérieure
• le col, qui correspond à la partie effilée au sommet
• l'épaule, c'est-à-dire la partie évasée qui relie le col au fût
• le fût, qui est la partie principale et la plus large de la bouteille
• le fond, qui peut être plat, piqué (convexe) ou semi-piqué.

Couleurs

Bouteille de vin en verre vert

Elle peut varier, d'un translucide parfait à des tons de vert, jaune, ou plus rarement brun-rouge. La raison initiale de la coloration tenait sans doute à une certaine protection du vin vis-à-vis de la lumière, mais aujourd'hui le choix de la teinte du verre est uniquement lié à des objectifs mercantiles. La teinte du verre de la bouteille est donc choisie pour mettre en valeur la couleur, les nuances et les reflets du vin.

Contenance

Comparaison de différentes bouteilles de champagne. De gauche à droite, sur l'escabeau : magnum, bouteille, demie, quart ; sur le parquet : balthazar, salmanazar, mathusalem, jéroboam.

Gaillacoise

La contenance nominale standard des bouteilles de vin est de 75 cl (tandis que celle des bouteilles d'eaux minérales est de 100 cl). Les « demi-bouteilles » de vin ont une contenance de 37,5 cl. Le « quart » a une capacité nominale de 25 cl.

Divers arrêtés, ordonnances et décrets réglementent, en France et dans les pays européens, les « caractéristiques des bouteilles susceptibles de servir de récipients mesures dans le commerce de certains liquides ». On distingue la capacité nominale de la capacité utile à ras-bord, qui est de 26 cl pour un quart de litre et de 202 cl pour un double litre.

Pour les vins, diverses capacités nominales sont admises, depuis le double litre jusqu'au quart. Le litre, familièrement surnommé « kil » est souvent réservé à des vins de table ou, en brasserie-limonaderie, à des vins d'appellation de qualité très courante, voire supérieure aux termes de la dénomination « vin délimité de qualité supérieure », dits « vins de comptoirs »). Pour les collectivités (cantines, restaurants d'établissements de retraite, de vacances, etc.), une mise en bouteilles de 20 cl est licite.

D'autres dérogations tiennent compte de spécificités des terroirs. Ainsi, pour les vins du Rhin, on trouvera le litre-flûte d'un litre, des bouteilles de 70 cl et des demi-bouteilles de 35 cl. Pour le quart, tant pour les vins du Rhin qu'en d'autres régions de tradition, la capacité est inférieure à 20 cl. Les mesures dérogatoires, dans l'Union européenne, sont fixées par les États membres, en conformité avec les règlements du Conseil et de la Commission européennes relatives aux « désignation, dénomination, présentation et protection de certains produits vitivinicoles ». Les États des pays tiers doivent, pour utiliser des contenances dérogatoires qui leur seraient propre et les commercialiser dans l'Union européenne, accorder des conditions de réciprocité.

Les capacités des flacons des vins mousseux ou « mousseux gazéifiés » et autres vins pétillants, effervescents et « pétillants gazéifiés » peuvent être différentes. La capacité nominale du médium champenois est de 57 cl (60 cl à ras bord). Selon la réglementation européenne, le flacon dit « flûte d'Alsace » (à « corps droit, d'apparence cylindrique, surmonté d'un col à profil allongé » ^[3] est réservé aux vins d'Alsace, Crépy, Château-grillet, Côtes de Provence, Cassis, Jurançon, Béarn et Tavel.

Le type Bocksbeutel ou Cantil est réservé à certains vins allemands, italiens, grecs et portugais.

Le clavelin est réservé aux vins des appellations Côte du Jura, Arbois, l'Étoile et Château-Chalon. Il s'agit d'une « bouteille en verre à col court, d'une contenance de 0,62 l, constituée d'une corps cylindrique surmonté de larges épaules donnant une apparence trapue et dont les rapports sont approximativement : hauteur totale/diamètre de base = 2,75 hauteur de la partie cylindrique = hauteur totale/2. ». En pratique, ce clavelin est réservé aux vins jaunes mais il pourrait être utilisé pour du vin de paille (généralement commercialisé en demi-bouteilles) ou à d'autres vins de ces seules quatre appellations.

Les capacités des flacons miniatures, dits « mignonnettes », pour les vins, apéritifs, vins cuits, et autres, sont généralement de 5 cl mais les flacons d'une capacité inférieure à 10 cl ne sont pas soumis à des règlementations de commercialisation imposant une capacité minimale.

Toutes les bouteilles de contenance supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques à l'exception du double magnum, de l'impériale, du souverain, et du primat.

Les contenances des bouteilles peuvent varier selon la provenance des bouteilles. En italiques, les contenants qui ne sont plus usités.

Notes et références

Articles connexes

• Bouteille
• Vin
• Glossaire de la viticulture
• Liste de récipients

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