- Jacques Le Divellec
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Jacques Le Divellec, né le 15 septembre 1932, est un chef cuisinier français, propriétaire du restaurant étoilé Le Divellec considéré comme l'une des meilleures tables de poissons de Paris.
En 1989, il est le premier cuisinier de tous les temps à être promu commandeur de la Légion d’honneur.
Conseiller du commerce extérieur en France, il a été consultant à travers le monde, notamment pour les chaîne Hilton International, SAS Radisson et Hyatt.
Il est à l'origine du lycée hôtelier de La Rochelle.
Il est l’auteur de nombreuses publications portant essentiellement sur les produits de la mer, dont le Larousse des poissons, coquillages et crustacés, élu meilleur livre de poisson du monde par un jury international en 2004 à Barcelone.
Sommaire
Vie privée
Il a des attaches en Charente et en Bretagne, à l'Ile-aux-Moines qu'a quittée au XIXe siècle son grand-père Jean-Marie Le Divellec[1].
Il a quatre enfants, deux filles, Chantal et Catherine, deux garcons, Yann et Kevin.
Carrière
Il apprend à pêcher et à aimer les poissons avec son père, un ancien marin de carrière qui tient un bistrot à Paris aux Halles. Ce sont celui-ci et sa grand-mère qui l'initient à la cuisine du poisson.
Jacques Le Divellec entre à quinze ans au lycée hôtelier de Clermont-Ferrand. Puis, CAP et brevet hôtelier en poche, il fait des saisons dans les restaurants des stations thermales en Auvergne et apprend le travail en brigade à Paris.
Il effectue son service militaire dans la marine. Durant ces dix-huit mois, il est d'abord embarqué sur un escorteur comme chef du commandant. Puis, il est affecté à l'hôtel particulier du SHAPE, à Fontainebleau, où il devient le cuisinier du Maréchal Juin. Il y sert notamment les généraux Eisenhower, Matthew Ridgway et Montgomery.
En 1955, il entre au restaurant Le Grand Véfour, alors dirigé par Raymond Oliver.
En 1958, il retourne à La Rochelle et y achète un café-hôtel-restaurant sur le quai Valin face au port, Le Chat Noir, qu'il rebaptise le Yachtman.
En 1962, il obtient sa première étoile au guide Michelin pour ce restaurant réputé pour sa cuisine de mer et de terre et ses spécialités de gibier.
En 1972, il agrandit le Yachtman et crée un restaurant gastronomique Le Pacha.
À partir de 1972, il anime des semaines gastronomiques de cuisine française à travers le monde, essentiellement pour la chaîne Hilton International dont il est le conseiller culinaire.
En 1976, il obtient sa deuxième étoile au guide Michelin pour le Yachtman.
En 1983, il s'installe à Paris sur l'Esplanade des Invalides, dans l’ancien établissement l’Ambassade, et y ouvre le restaurant Le Divellec. La carte offrant une grande variété de plats de poisson et le décor marin ont contribué à la réputation de cet établissements fréquenté par politiques, diplomates, hommes d'affaires et journalistes. Le homard à la presse est l'une de ses spécialités.
Cuisine et politique
Le restaurant Le Divellec est situé au 107 rue de l'Université, dans le septième arrondissement de Paris, non loin de l'Assemblée nationale, dans le quartier des ministères et des ambassades, et à quelques encablures du Medef. Le Divellec est considéré comme la table des hommes politiques, des hommes d’affaires, de la presse et des diplomates[2].
En 1983, deux mois après l'ouverture, François Mitterrand qu'il a rencontré à Tel Aviv, devient un habitué de cette table. Suivront nombre d'élus : Jacques Chirac, Raymond Barre, Michel Rocard, Jacques Chaban-Delmas, Édouard Balladur, Nicolas Sarkozy, Dominique de Villepin, Robert Hue ou Michèle Alliot-Marie.
En 1989, il a la charge de 37 chefs d’État, de ministres et sherpas et près de 7 000 journalistes réunis pour le quinzième sommet du G7 ainsi que pour les célébrations du bicentenaire de la Révolution française. À la Défense, seront servis 22 000 couverts en trois jours.
Le 10 novembre 1994, Paris Match publie une photo volée de Mazarine Pingeot, la fille cachée de François Mitterrand avec son père, sur le côté droit de l’esplanade des Invalides, à Paris, devant la façade bleue du restaurant Le Divellec.
Le 10 février 2009, devant la presse, des chefs d'entreprise, des élus, des personnalités et des associations lancent de chez Le Divellec l'Appel à la Bretagne Tout Entière.
Distinctions
Chevalier du Mérite Agricole
Chevalier de la Légion d’Honneur – 2 octobre 1985
Officier de l’Ordre des Palmes Académiques – 3 mars 1993
Officier de la Légion d’Honneur – 6 juin 2000
Commandeur de la Légion d’Honneur – 2007
Notes et références
Bibliographie
- Ma vie, une affaire de cuisine, Grasset, 2002
- Larousse des Poissons, Coquillages et Crustacés, Larousse
- La Cuisine de la Mer, Editions Laffont
- Le Régime de la Mer, Solar
- Les Bons Plats de la Mer, Solar
- Les Poissons, Editions Taillandier
- Le Régime de la Mer, Editions Hachette
- La Grande Cuisine aux Herbes, Solar
- Les huîtres, Solar
- Bien cuisiner poissons et fruits de mer, Solar, 2005
- Moules & Co, Solar, 2006
- À table avec Moïse, Jésus et Mahommet, Solar, 2007
- Verrines marines, Solar, 2008
- Bien cuisiner les poissons - best of les meilleures recettes de poissons et fruits de mer, Solar, 2009
Lien externe
Voir aussi
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Catégories :- Cuisinier français
- Naissance en 1932
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