Croûtes au vin
- Croûtes au vin
-
Les croûtes au vin (crostini col vino) sont la version traditionnelle italienne du pain perdu. Ce mets rustique et ménager étaient préparé dans les régions viticoles où le lait faisait défaut et était remplacé par du vin.
Historique
À l'origine, les crostini ou bruschetta étaient des mets de pauvres. Ils permettaient d'agrémenter du pain rassis grâce à des ingrédients bon marché. Mais, comme les croûtes au vin ont été mises à leur carte par des cuisiniers qui l'ont enrichi des saveurs d'épices et des arômes du Vin Santo, elles sont devenues des desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques[1].
Ingrédients
Ce mets nécessite du pain, du vin rouge, des œufs, du sucre et de la cannelle[2].
Préparation
Les tranches de pain sec sont trempées dans du vin rouge puis dans des blancs battus en neige avant d'être mises à cuire à la poêle dans l'huile. Elles sont servies chaudes saupoudrées de sucre et de cannelle[2].
Notes et références
Bibliographie
- Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
Voir aussi
Articles connexes
Lien externe
Portail de la vigne et du vin
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de l’Italie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Croûtes au vin de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Vin et cuisine — Le lapin agile, symbole de vin et cuisine Le mariage vin et cuisine remonte à l Antiquité. Il va traverser le Moyen Âge, s enrichir à la Renaissance et devenir un véritable classique de nos jours. On doit distinguer dans cette alliance la cuisine … Wikipédia en Français
Vin — Verres de vin Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit des vignes (dont Vitis vinifera). En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique,… … Wikipédia en Français
Vin Santo — Ne pas le confondre avec le Vino Santo Trentino, un vin produit dans la Valle dei laghi, dans la région du Trentin Haut Adige, ni avec le Vinsanto (en un mot) de Santorin … Wikipédia en Français
Cuisine italienne — La cuisine italienne est l une des principales cuisines mondiales. Elle se caractérise par la variété des produits utilisés ainsi que par une grande diversité régionale. Elle repose essentiellement sur la diète méditerranéenne faite de produits… … Wikipédia en Français
Bruschetta — à l huile d olive Une bruschetta [brus ketːta … Wikipédia en Français
Pain perdu — Le pain perdu. Le pain perdu est un mets à base de pain trempé dans un mélange de lait et d œuf puis cuit. Sommaire 1 Présentation … Wikipédia en Français
croûte — [ krut ] n. f. • croste XIe; lat. crusta I ♦ 1 ♦ Partie extérieure du pain, durcie par la cuisson. Manger la croûte et laisser la mie. Croûte de pain râpée. ⇒ chapelure, panure. Par ext. (1740) Des croûtes de pain : des restes de pain, souvent… … Encyclopédie Universelle
rouge — [ ruʒ ] adj. et n. • roge 1140; lat. rubeus « rougeâtre » I ♦ Adj. 1 ♦ Qui est de la couleur du sang, du coquelicot, du rubis, etc. (cf. ci dessous II, le rouge). Couleur rouge en héraldique. ⇒ gueules. Une rose rouge. Chou rouge. Fruits rouges.… … Encyclopédie Universelle
Toast Hawaï — Pour les articles homonymes, voir Toast Hawaii (label). Toast Hawaï Croûtes hawaïennes à l ananas … Wikipédia en Français
Croûte aux morilles — La Croûte aux morilles et au vin blanc du Jura (ou feuilleté de morilles) est sans doute le plat traditionnel central de la culture gastronomique familiale franc comtoise. Sommaire 1 Origine 2 Ingrédients 3 Présentation … Wikipédia en Français
