Confit de vin
- Confit de vin
-
| Confit de vin |
Gelée de vin blanc |
|
| Place dans le service |
confiture ou condiment |
| Température de service |
froide |
| Ingrédients |
vin, gélatine ou pectine, sucre et des épices |
| Accompagnement |
coquillages, le poisson, les viandes rouges, les volailles, les fromages de chèvre, les fruits cuits ou en salade |
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Le confit de vin ou gelée de vin peut être fait avec du vin rouge, du vin blanc, du vin rosé ou du vin doux.
Réalisation
Le vin doit être cuit et épaissi, en cours de cuisson, avec de la gélatine ou de la pectine, substance qui existe à l'état naturel dans les fruits. Il y est rajouté du sucre et des épices[1]. On utilise le plus souvent de la cannelle, des clous de girofle ou une gousse de vanille[2].
Utilisation
Le confit s'utilise comme une confiture sur du pain, des viennoiseries, des toasts ou des crêpes. Il a sa place en cuisine pour lier les sauces ou accompagner les desserts. Il peut remplacer le sucre sur les tartes aux fruits, et se substituer aux gelées de petits fruits rouges pour les gibiers[2]. Il peut être utilisé sur des hors-d'œuvres sucrés ou salés et comme condiment[1]. Il accompagne les coquillages, le poisson, les viandes rouges, les volailles, les fromages de chèvre, les fruits cuits ou en salade[2].
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Gelée de vin de Sauternes
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Confits de vin aromatisés
Notes et références
Bibliographie
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Voir aussi
Articles connexes
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