Confiture de pastèques

Confiture de pastèques
Confiture de
pastèques
Image illustrative de l'article Confiture de pastèques
Pots de confiture de pastèques

Autre nom Confiture de citres
Confiture de mérévilles
Lieu d'origine Provence
Place dans le service Dessert, goûter
Température de service Froide
Ingrédients Gigérine, citron, sucre
Accompagnement Vin doux naturel
Vin liquoreux
Vin effervescent

La confiture de pastèques est une confiserie traditionnelle de la Provence occidentale. Sa fabrication, restée longtemps ménagère, est désormais devenue artisanale.

Sommaire

Élaboration

Elle est réalisée à base de gigérines et de zestes de citrons. La chair de cette pastèque à confiture est blanc-verdâtre et contient des graines rouges. Cette cucurbitacée, dont le nom scientifique est Citrullus lanatus, est relativement pauvre en vitamines et ne possède pas de valeur nutritive particulière[1].

Si les ingrédients sont simples et peu nombreux, il faut, pour un kilo de fruit, un citron et 750 grammes de sucre, la préparation est longue, de plus les morceaux de pastèque doivent dégorger une journée dans le sucre. La cuisson s'arrête au petit boulé[2].

Dénomination

Elle porte le nom de confiture de citres dans l'arrondissement d'Apt, et de confiture de mérévilles dans celui de Carpentras[3].

Accord mets / vin

Traditionnellement, il est conseillé d'accompagner cette confiture soit d'un vin doux naturel, soit d'un vin liquoreux ou d'un vin effervescent[4].

Bibliographie

Notes et références

Voir aussi

Articles connexes


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