- Colocasia esculenta
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Taro
Tiges et rhizomes de Colocasia esculenta Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Liliopsida Sous-classe Arecidae Ordre Arales Famille Araceae Genre Colocasia Nom binominal Colocasia esculenta
(L.) Schott, 1832Classification phylogénétique Ordre Alismatales Famille Araceae 
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sont disponibles sur CommonsColocasia esculenta est une plante de la famille des Aracées, généralement connue sous le nom vernaculaire générique de taro et cultivée dans les régions tropicales pour sa racine épaissie en gros tubercule farineux, à la chair de couleur crème à rose, de texture sèche et goût proche de celui de la patate douce. Les feuilles se préparent comme des épinards. Le terme désigne aussi le tubercule lui-même.
Sommaire
Description
Étymologie
Nom scientifique : Colocasia esculenta (L.) Schott. Famille des Aracées, sous-famille des Aroideae, tribu des Colocasieae. Sinogramme en chinois : 芋.
Noms communs : taro ou colocase. Taro est un mot emprunté au tahitien. À la Réunion et à l'Ile Maurice, cette plante est connue sous le nom de songe ou arouille violette. En Guyane, Martinique et Guadeloupe on l'appelle dachine ou madère ou encore chou de Chine.
On trouve parfois le nom d'Eddo pour désigner le tubercule ou la plante.
Biologie
C'est une plante herbacée, vivace par son rhizome tubéreux, qui forme un corme, tubercule d'aspect écailleux, à peau épaisse, résultant de l'épaississement souterrain de ce rhizome. Les feuilles à longs pétioles, longues de 60 à 70 cm, peltées, à limbe cordiforme ou sagitté, sont assez décoratives. L'inflorescence cylindrique enveloppée d'une longue spathe est le spadice caractéristique des Aracées. Les fruits sont de petites baies uniloculaires.
Le Colocasia ou taro vrai, est une plante vivace par son rhizome tubéreux, de grosseur variable, d'où naissent, portées par de longs pétioles, de grandes feuilles peltées pouvant atteindre 70 cm de longueur sur 60 cm de largeur, de couleur vert plus ou moins foncé; grandes et belles, avec un long pétiole vert ou violet, engainant à la base, elles ont un limbe cordiforme à la base, parfois un peu sagitté, violet ou vert. Ces feuilles possèdent un bon effet lotus. La spathe étroite est enroulée en cornet légèrement recourbé au sommet; le spadice est terminé par un appendice acuminé et rose. Les inflorescences se présentent sous forme de spadice. Les fleurs femelles occupent la base du spadice, la partie supérieure étant garnie par les fleurs mâles. La plante est cultivée pour ses tubercules mais aussi pour ses turions ou griffes (jeunes pousses) qui se mangent comme les "épinards". Les tubercules sont mangés cuits à l'eau ou sur la braise, parfois en purée ou grillés dans l'huile de palme en Afrique de l’Ouest ou d’arachide au Gabon. Originaire de l'Inde, le taro est actuellement cultivé dans toutes les régions tropicales humides pour ses tubercules. Les taros se multiplient par bouture. On les associe avec d'autres plantes telles que les ignames et l'aubergine. La plantation doit être faite au début de la saison des pluies. Son cycle végétatif s'étend de 8 à 18 mois. La plante exige une humidité suffisante du sol. On récolte les jeunes feuilles dès que le besoin se fait sentir. La récolte des tubercules peut s'effectuer dès que les feuilles les plus âgées dépérissent : 6 à 7 mois après plantation pour le taro. La production est très souvent auto consommée, assez rarement commercialisée.
La plante semble originaire d'Asie, mais s'est répandue dès l'époque préhistorique dans toute l'Océanie et dans l'Amérique tropicale. Elle a été introduite assez tardivement en Afrique.
La multiplication du taro se fait par division du tubercule, en conservant un œil par fragment. Le tubercule une fois déterré se conserve assez mal.
Valeur nutritive
Le tubercule est relativement riche en amidon, environ 30 à 33 %, mais pauvre en protéines (1 à 2 %) et en lipides. Cru, il est amer et irritant à cause de la présence de cristaux d'oxalate de calcium. Il faut bien le cuire pour éviter ce désagrément. Il s'apprête comme la pomme de terre et peut aussi être la base de desserts. Les jeunes feuilles sont parfois consommées, bien cuites.
Production
La partie comestible du taro
Le taro est apprécié en Afrique occidentale, en Chine, en Polynésie, dans les îles de l'océan Indien et dans les Antilles. La récolte mondiale avoisine 9,2 millions de tonnes (FAO 2002), les principaux producteurs étant le Nigeria, le Ghana, la Chine et la Côte d'Ivoire.
À Madagascar, les champs de taro sont reconnaissables de loin, grâce aux trous circulaires faits autour de chaque pied de taro pour favoriser le développement du tubercule
Production en tonnes. Chiffres 2004-2005
Données de FAOSTAT (FAO) Base de données de la FAO, accès du 14 novembre 2006
Nigeria4 027 000,00 38 % 4 027 000,00 38 % 
Ghana1 800 000,00 17 % 1 800 000,00 17 % 
Chine1 638 328,00 15 % 1 638 500,00 16 % 
Cameroun1 127 560,00 11 % 1 100 000,00 10 % 
Côte d'Ivoire370 000,00 3 % 370 000,00 4 % 
Papouasie-Nouvelle-Guinée256 000,00 2 % 260 000,00 2 % 
Madagascar200 000,00 2 % 200 000,00 2 % 
Japon184 800,00 2 % 184 800,00 2 % 
Rwanda136 359,00 1 % 136 895,00 1 % 
Philippines102 274,00 1 % 102 000,00 1 % 
République centrafricaine100 000,00 1 % 100 000,00 1 % 
Égypte116 673,00 1 % 100 000,00 1 % Autres pays 556 308,00 5 % 501 596,00 5 % Total 10 615 302,00 100 % 10 520 791,00 100 % Galerie d'images
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Plantes à la Réunion.
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Culture du taro à Keanae, Maui, Hawaii
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Culture du taro à Keanae, Maui, Hawaii
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Culture du taro à Madagascar
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Champs de Taro à Hanalei, île de Kaua'i (Hawai'i), décembre 2008
Lien interne
Liens externes
- Référence Flora of North America : Colocasia esculenta (en)
- Référence Madagascar Catalogue : Colocasia esculenta (en)
- Référence Flora of Pakistan : Colocasia esculenta (en)
- Référence Catalogue of Life : Colocasia esculenta (L.) Schott (en)
- Référence Tela Botanica (La Réunion): Colocasia esculenta (L.) Schott (fr)
- Référence Tela Botanica (Antilles) : Colocasia esculenta (L.) Schott (fr)
- Référence ITIS : Colocasia esculenta (L.) Schott (fr) ( (en))
- Référence NCBI : Colocasia esculenta (en)
- Référence GRIN : espèce Colocasia esculenta (L.) Schott (en)
Catégories :- Flore (nom scientifique)
- Plante à féculents
- Araceae
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