Ardi-Gasna
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Ardi-gasna
L'Ardi-Gasna ou Ardi gazta est un fromage français, fabriqué en Béarn et au Pays basque.
Ardi gazta signifie littéralement en basque « fromage de brebis ». Gasna est la forme dialectale du mot « fromage » en Iparralde ou Pays basque français, mais dans le reste du Pays basque, il se prononce gazta en batua.
Fabrication
C'est un fromage à pâte mi-dure, pressée et non cuite[1], à croûte naturelle, au lait cru entier de brebis
La forme usuelle est celle d'une petite tomme de 19 cm de diamètre, de 7 cm d’épaisseur et de 3 kg environ (45 % de MG.).
L'affinage est de 3 mois à 2 ans[2].
Dégustation
Vins conseillés
- vin du Pays-basque : Irouléguy[1]
- vin blanc moelleux liquoreux[3]
- vin rosé[3] : Béarn, champagne.
Saisons conseillées
Le meilleur moment pour le consommer est durant l'été et l'automne.
Notes et références
Portail du fromage
Portail du Pays basque
Catégories : Fromage à pâte pressée non cuite | Fromage français | Fromage au lait de brebis | Gastronomie basque
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2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Ardi-Gasna de Wikipédia en français (auteurs)
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