Stérubine

Stérubine
Stérubine
Structure de la stérubine (énantiomère S)
Structure de la stérubine (énantiomère S)
Général
Nom IUPAC (2S)-2-(3,4-dihydroxy-phényl)-5-hydroxy-7-méthoxy-chroman-4-one
Synonymes S-7-méthoxy-3',4',5-trihydroxyflavanone
S-7-O-méthylériodictyol
No CAS 51857-11-5
PubChem 1268276
SMILES
InChI
Propriétés chimiques
Formule brute C16H14O6  [Isomères]
Masse molaire[1] 302,2788 ± 0,0156 g·mol-1
C 63,57 %, H 4,67 %, O 31,76 %,
Composés apparentés
Isomère(s) Homoeriodictyol
Autres composés Eriodictyol
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

La stérubine (S-7-méthoxy-3`,4`,5-trihydroxyflavanone) est une flavanone (C16H14O6) qui a la capacité de masquer l'amertume de composé amer.

Cette flavanone a été identifié dans un extrait des feuilles de l'Herba Santa (Eriodictyon californicum),[2] une plante poussant dans le nord du Mexique et dans l'État de Californie[3].

Dans cette même plante, trois autres flavonoïdes ont été identifiés avec la même capacité à modifier le goût : l'eriodictyol, l'homoeriodictyol et son sel de sodium (homoeriodictyol sodique)[2].

La flavanone est extraite par un solvant non miscible avec l'eau, ensuite les corps gras sont éliminés. L'extrait est éventuellement préépuré sur charbon actif, puis traité avec une solution à base de sodium ionique. Pour finir, le sel de sodium d'homoériodictyol est précipité et purifié par reprécipitation ou cristallisation à température inférieure à 40 °C[4].

Références

  1. ↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
  2. ↑ a et b (en) Ley JP, Krammer G, Reinders G, Gatfield IL, Bertram HJ (2005) Evaluation of bitter masking flavanones from Herba Santa (Eriodictyon californicum (H. and A.) Torr., Hydrophyllaceae). J Agric Food Chem. 27;53(15):6061-6. PMID 16028996
  3. ↑ (en) Patricia Kaminski and Richard Katz. Yerba Santa Eriodictyon californicum. Flower Essence Society.
  4. ↑ (de)/(fr) Ley JP, Reiss I, Blings M, Hoffmann-Lücke P, Herzog J (2004) Technical process for isolating homoeriodictyol. Patent : WO/2004/041804.

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Stérubine de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • 51857-11-5 — Stérubine Stérubine Structure de la stérubine Général Nom IUPAC 2 (3,4 Dihydroxy phenyl) 5 hydroxy 7 methoxy chroman 4 one …   Wikipédia en Français

  • Sterubin — Stérubine Stérubine Structure de la stérubine Général Nom IUPAC 2 (3,4 Dihydroxy phenyl) 5 hydroxy 7 methoxy chroman 4 one …   Wikipédia en Français

  • 446-71-9 — Homoeriodictyol Homoeriodictyol Structure de l homoeriodictyol …   Wikipédia en Français

  • 552-58-9 — Eriodictyol Eriodictyol Structure de l eriodictyol. Général Nom IUPAC (2S) 2 (3,4 Dihydroxyphenyl) 5,7 dihydroxy 4 chromanone …   Wikipédia en Français

  • Eriodictyol — Structure de l eriodictyol. Général Nom IUPAC (2S) 2 (3,4 Dihydroxyphenyl) 5,7 dihydroxy 4 chromanone …   Wikipédia en Français

  • Homoeriodictyol — Structure de l homoeriodictyol …   Wikipédia en Français

  • Homoeriodictyol sodique — Homoeriodictyol Homoeriodictyol Structure de l homoeriodictyol …   Wikipédia en Français

  • Amertume — Salade de margose, légume amer très apprecié en Asie du sud et sud est L amertume est la saveur caractéristique de produits tels que la quinine, l aloé, etc. Elle est perçue par les papilles gustatives de la langue …   Wikipédia en Français

  • C16H14O6 —      Cette page répertorie différents isomères, c’est à dire les molécules qui partagent la même formule brute. C16H14 …   Wikipédia en Français

  • Eriodictyon californicum — Eriodictyon californicum …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”