Salade César

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Salade César
Une salade Ceasar accompagnée de poulet grillé
Origine	Tijuana, Mexique[1],[2],[3]
Créateur	Caesar Cardini
Type de plat	Entrée
Ingrédient principal	Salades
Ingrédient secondaire	Volailles
Ingrédients communs	1 salade romaine 2 blancs de poulets grillés Parmesan entier ou en copeaux Croutons de pain Cerneaux de noix Sauce spéciale Cesar ou: mélanger 2 CS d'huile de tournesol avec 2 CS de crème fraiche liquide + 1 CS de parmesan râpé + 1 CC de moutarde + sel et poivre.
Préparation	Laver et rincer la salade, la couper en lamelles, la disposer sur les assiettes. Découper les blancs de poulets grillés en lamelles et les disposer sur la salade. Parsemer de noix, de croutons, mettre la sauce par dessus et enfin, parsemer de copeaux de parmesan frais sur toute la salade.

La Salade Caesar (ou César lorsque le nom fut francisé) est une salade traditionnelle servie principalement dans les restaurants américains créée à Tijuana au Mexique^[1],[2],[3], souvent préparée à côté de la table. C’est un plat très populaire aux États-Unis^[4], que l'on trouve dans de nombreux autres pays à présent.

Histoire

La salade porte le nom de Caesar Cardini, un restaurateur italien originaire de la région du Lac Majeur avant d'établir au des restaurants à Tijuana et à Ensenada afin de bénéficier d'une clientèle souhaitant contourner la prohibition. Il existe plusieurs histoires au sujet de la création de cette salade, mais aucune d’elles ne peut être confirmée. La plus commune, racontée par Rosa Cardini (née en 1928), dit que la création fut le résultat d’un épuisement des approvisionnements de la cuisine lors du 4 juillet 1924. Son père composa avec les moyens du bord et, pressé par le temps, dut préparer les salades sur le côté des tables. Une autre histoire dit qu’elle fut créée par un groupe de stars d’Hollywood après un long weekend festif.

Selon d'autres elle serait l'invention de Livo Santini, qui lui donna la baptisa du prénom du propriétaire du restaurant où il travaillait, c'est-à-dire celui de César^[5].

Une autre origine est signalée par des chercheurs : elle serait l'adaptation d'un recette italienne que la mère de César Cardini utilisait^[6].

La paternité de la salade Ceasar est également revendiquée par Giacomo Junia (Chicago, en 1903), Livio Santini (qui avait travaillé dans la cuisine de Caesar et qui racontait avoir préparé cette salade à la façon de sa mère, en 1925), Paul Maggiora (partenaire de Cardini, en 1927), Alex (Alessandro, partenaire de son frère Cesare à Tijuana)^[7].

Ingrédients

Les variations contemporaines peuvent aussi contenir de l'avocat, des tomates, des lardons et même du poulet ou des crevettes, grillées ou non. La recette initiale comporte un œuf cru, certaines versions ultérieures privilégient des œufs très peu cuits (pour des raisons sanitaires ou hygiénistes). La famille Cardini breveta aux États-Unis la recette originelle en 1948, la vinaigrette en bouteille Cardini's Original Caesar Dressing est toujours disponible. Beaucoup d’autres versions en bouteille ont ensuite vu le jour.

Iconographie

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  Salade César - notez les croûtons "rustiques"

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  Variante Salade César avec oignons et poulet

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  Variante Salade César sans oeuf mais avec poulet grillé

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  Variante Salade César avec tomates

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  Variante Salade César avec oeufs dur et poulet

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  Interprétation Salade César avec salade grillée

Annexes

Notes et références

Liens externes

• (en) Recette authentique, donnée par Rosa Cardini dans les années 1970.

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