- Mitraillette (cuisine)
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Deux mitraillettes garnies de sauce « riche » et « brésil ». Liège, Belgique.
La mitraillette est une préparation culinaire belge très répandue dans les friteries et les snacks, constituée d'une demi-baguette, dans laquelle on met une viande cuite, des frites et de la sauce. La mitraillette est également connue sous le nom de routier en région liégeoise ou spécial, pain spécial ou pain frites dans la région du Centre. Dans beaucoup de snacks bruxellois, il est simplement appelé sandwich.
En France, un sandwich similaire est vendu sous le nom d'Américain.
Sommaire
Présentation générale
- Une demi-baguette, ou des dérivés comme des demi-baguettes plus épaisses, plus moelleuses.
- Une viande chaude ou froide (fricadelle, cervelas, saucisse de campagne, boudin...)
- Des frites
- Une sauce
Il est également possible d'ajouter des crudités (laitue, tomate, oignons, parfois grillés, chou râpé) et du fromage de type cheddar moyen ou doux.
Les sauces
La mitraillette peut être accompagnée des sauces suivantes
- La mayonnaise (onctueuse, douce)
- Le ketchup (légèrement liquide, un peu sucrée)
- La sauce andalouse (relevée)
- La sauce brasil (un peu sucrée, à l'ananas)
- La sauce banzaï
- La sauce Hannibal
- La sauce cocktail (douce)
- La sauce tomagrec (légèrement liquide, douce, avec parfois des morceaux de champignon)
- La sauce samouraï (piquante)
- L'aioli (goût d'ail relevé)
- La sauce tartare
- La sauce curry
- La sauce moutarde
- La sauce béarnaise
- Les sauces américaines, légèrement ou fortement piquantes
- La sauce frite
- La sauce maffia
- La sauce carbonnades (chaude avec ou sans viande)
- La sauce riche
- La sauce bicky (mélange de pickles, de ketchup curry et de choux)
- La sauce bicky dressing
- La sauce bicky ketchup
- La sauce bicky hot
- La sauce spéciale (mayo, ketchup curry et émincé d'oignons frais)
- La sauce poivre
- la sauce giant ou méga
- La barbecue (relevée, certaines marques laissent un goût très légèrement sucré)
- La Pickles
- La sauce Hawaï (un peu sucrée)
- Le ketchup curry (goût ketchup relevé)
- La sauce mammouth
- La sauce triple
- La sauce Jopie
- La sauce Provençale
- La sauce pili-pili
- La sauce Picalili
Apport nutritionnel
L'apport nutritionnel dépend du type de baguette, de la quantité et de la qualité des frites, de l'huile de cuisson, de la viande, des crudités et de la sauce et de la dose de sel. Le tableau, établi à partir d'une mitraillette moyenne, est un exemple.
Tableau indicatif Demi baguette 200g de frites Viande (hamburger) 10g de salade 10g d'oignons 20g de ketchup Total Calories 192 kcal 840 kcal 255 kcal 1.8 kcal 0.46 kcal 22 kcal 1311 kcal Protides 4.20g 6.00g 13.00g 0.012g 0.015g 0.3g 13.5g Lipides 0.8g 40.00g 10.00g 0.00g 0.00g 0.1g 51g Glucides 29.5g 114.00g 30.00g 0.03g 0.1g 5.00g 230g Les viandes
- Hamburger
- Fricadelle
- Mexicano (ou Belcanto)
- Brochette de bœuf
- Merguez
- Dinde
- Poulicroc
- Boulette
- Kebab
Restauration rapide
En 2010, la chaîne de restauration rapide Quick lance, uniquement en Belgique, un hamburger garni de frites (allumettes) à l'intérieur appelé Suprême Allumettes[1].
Voir aussi
- Grec frites
- Mitraillette sur le Wiktionnaire
Références
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la pomme de terre
Catégories :- Cuisine belge
- Spécialité à base de pommes de terre
- Cuisine liégeoise
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