Fromages à pâte molle à croûte fleurie
- Fromages à pâte molle à croûte fleurie
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Les pâtes molles, ensemencés en surface avec une moisissure qui provoque par affinage en cave l'apparition d'une croûte.
Le terme à pâte molle s'applique à un fromage qui ne subit au moment de sa fabrication ni chauffage, ni pressage. La pâte est alors onctueuse voire coulante à pleine maturation du fromage.
Le terme à croûte fleurie s'applique à un fromage dont la croûte est couverte de Penicilium qui lui donne un aspect duveteux blanc.
Le moulage du fromage de brie
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2010.
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