Fromages à pâte fraîche
- Fromages à pâte fraîche
-
Fromages à pâte fraîche
La pâte fraîche est la base de tout fromage, et existe au début de tout processus de fabrication, avant toute fermentation et tout affinage. La pâte fraîche est faite à partir de lait et pour certains de petit-lait (lactosérum) tiré du lait entier ou écrémé comme le fromage à la crème. D'autres peuvent être enrichis de crème.
Le caillage du lait est obtenu par l'ajout de culture bactérienne et de présure au lait (par chauffage pour le petit lait), puis s'amorce un processus d'égouttage léger qui permet d'obtenir une pâte d'une consistance plus ferme tout en lui conservant un taux d'humidité très élevé, de 60 à 80% et une teneur en matière grasse réduite, de 0,5 à 30%.
La pâte fraîche est d'un blanc éclatant, d'une texture molle, granuleuse ou lisse, crémeuse et veloutée selon le fromage. Elle se mélangent bien à d'autres ingrédients et aromes comme les fines herbes, l'ail, des épices ou des fruits.
- Brocciu, Corse
- Brousse, Provence
- Camisard, Quercy
- Faisselle, France
- Gaperon, Auvergne
- Maquée, Belgique
- Mascarpone, Italie
- Quark, Allemagne
- Picodon, Vallée du Rhône
- Ricotta (brebis, chèvre ou vache), Italie
- Rocamadour, Périgord, Quercy
- Sainte-maure de Touraine, Touraine
- Tome fraîche aligot, Auvergne, Rouergue
- Torta Mascarpone, Italie
Portail du fromage
Catégorie : Fromage à pâte fraîche
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Fromages à pâte fraîche de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Fromages a pate fraiche — Fromages à pâte fraîche La pâte fraîche est la base de tout fromage, et existe au début de tout processus de fabrication, avant toute fermentation et tout affinage. La pâte fraîche est faite à partir de lait et pour certains de petit lait… … Wikipédia en Français
Fromages À Pâte Fraîche — La pâte fraîche est la base de tout fromage, et existe au début de tout processus de fabrication, avant toute fermentation et tout affinage. La pâte fraîche est faite à partir de lait et pour certains de petit lait (lactosérum) tiré du lait… … Wikipédia en Français
Fromages Par Type De Pâte — On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte pressée demi cuite Fromages à… … Wikipédia en Français
Fromages par type de pate — Fromages par type de pâte On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte… … Wikipédia en Français
Fromages par type de pâte — On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte pressée demi cuite Fromages à… … Wikipédia en Français
pâte — [ pat ] n. f. • paste 1226; bas lat. pasta; gr. pastê « sauce mêlée de farine » A ♦ 1 ♦ Préparation plus ou moins consistante, à base de farine délayée (additionnée ou non de levain, d œufs, d aromates, de beurre) que l on consomme après cuisson … Encyclopédie Universelle
pâté — pâte [ pat ] n. f. • paste 1226; bas lat. pasta; gr. pastê « sauce mêlée de farine » A ♦ 1 ♦ Préparation plus ou moins consistante, à base de farine délayée (additionnée ou non de levain, d œufs, d aromates, de beurre) que l on consomme après… … Encyclopédie Universelle
Pate a tartiner — Pâte à tartiner Pour les articles homonymes, voir Pâte. De la confiture de fraises La pâte à tartiner est un … Wikipédia en Français
Fromage par type de pâte — Fromages par type de pâte On peut diviser les fromages en dix catégories selon le type de pâte : Les pâtes pressées : Fromages à pâte pressée non cuite pour lesquels le caillé est pressé, puis laissé à l affinage. Fromages à pâte… … Wikipédia en Français
Pâte à tartiner — Pour les articles homonymes, voir Pâte. De la confiture de fraises La pâte à tartiner est un aliment au goût caractérisé, généralement des … Wikipédia en Français
