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Fondue bourguignonne
Pour les articles homonymes, voir Fondue.La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile.
Sommaire
Origine
Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande.
Malgré son nom il est d'origine suisse[1]. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à la viande charolaise employée à l'origine et venant de Bourgogne, en France.
Présentation
La viande est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un caquelon placé entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits.
La viande est accompagnée de différentes sauces, principalement la mayonnaise, la sauce béarnaise, la sauce tartare, mais aussi du persil et des oignons hachés, du ketchup, de la Sauce Worcestershire (sauce anglaise), des champignons de Paris émincés etc.
C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat. Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d'utiliser la poire de bœuf.
Ingrédients
Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l'association d'huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l'huile.
Viandes
Huile, épices et plantes aromatiques
On utilise une huile végétale telle que l’huile d'arachide ou l’huile de pépins de raisin.
Des épices et plantes aromatiques, tels que gousse d'ail, feuille de laurier ou branche de thym peuvent être déposés dans le caquelon d'huile pour donner plus de goût.
Sauces
On accompagne généralement la fondue de :
- Mayonnaise
- Béarnaise
- Tartare
- Ketchup
- Cocktail
- Mayonnaise au curry
- Aïoli ou mayonnaise à l'ail
- Mayonnaise avec de l'oignon haché, du persil haché
- sauce bourguignonne
- sauce tabasco
- sauce anglaise, sauce Worcester
- d'oignon finement haché
- de persil haché
Tous ces ingrédients peuvent être mélangés selon le goût du consommateur.
Voir aussi
Notes et références
- petit Robert 1, édité par Dictionnaires Le Robert, mai 1987
Bibliographie
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