Fondue Bressane

Fondue bourguignonne

La fondue bourguignonne est traditionnellement un plat de viande de bœuf frite à l'huile.

Origine

Ce plat repose sur le principe de la fondue avec de la viande. Il est d'origine suisse^[1]. Ce nom fait référence d'une part à la fondue au fromage et d'autre part à l'origine de la viande charolaise, la Bourgogne, en France.

Présentation

La viande est coupée en morceaux de la taille d'une bouchée. L'huile est chauffée dans un poêlon placée entre les convives. Chacun des convives plonge un à un ses morceaux de viande crue dans l'huile et les mange une fois cuits. La viande est accompagnée de différentes sauces, telles que la sauce moutarde, la mayonnaise ou la béarnaise.

C'est la qualité de la viande et des sauces qui fait la richesse de ce plat. Pour une bonne fondue bourguignonne, il est conseillé d'utiliser la poire (de bœuf).

Ingrédients

Si la fondue bourguignonne se prépare sur un principe simple, l'association d'huile et de viande, elle peut être dérivée sur plusieurs formes, suivant notamment les viandes choisies ainsi que les épices ajoutés à l'huile.

Viandes

• Poire
• Merlan
• Rumsteak
• Filet/faux-filet de bœuf
• Blanc de poulet (Ne pas oublier que le blanc de poulet cuit plus longtemps que la viande rouge.)

Epices et plantes aromatiques

Ces compléments sont à déposer dans le caquelon d'huile pour donner plus de goût.

• Gousse d'ail
• Feuille de laurier
• Branche de thym

Sauces

• Béarnaise
• Bourguignonne
• Tartare(mayo aux capres,oignons et cornichons hachés)
• Ketchup
• Mayonnaise au curry de Madras
• Mayonnaise au ketchup
• Mayonnaise à l'ail
• Mayonnaise avec de l'oignon haché, du persil haché
• Mayonnaise avec des airelles
• sauce au poivre
• Beurre chef (david)

Alternative : la fondue bressane

Il est aussi possible de présenter du poulet à la place du bœuf et ce selon une présentation différente. Des petits cubes d'escalope de poulet ou dinde sont à tremper dans du jaune d'œuf puis à recouvrir de chapelure. La recette est connue sous le nom de fondue bressane.

Notes et références

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