E-574

E-574: Acide gluconique

Acide gluconique

Aacide gluconique

Général

Synonymes Acide D-gluconique^[1]

N^o CAS 526-95-4

N^o EINECS 208-401-4

N^o E E574

SMILES

O[C@@H]([C@@H]([C@@H](CO)O)O)[C@H](C(O)=O)O
eMolecules PubChem

InChI

InChI=1/C6H12O7/c7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13/h2-5,7-11H,1H2,(H,12,13)/t2-,3-,4+,5-/m1/s1

Propriétés chimiques

Formule brute C₆H₁₂O₇ [Isomères]

Masse molaire 196,1553 g∙mol^-1
C 36,74 %, H 6,17 %, O 57,1 %,

Propriétés physiques

T° fusion 131 °C^[2]

Solubilité 3,16×10⁵ mg∙L^-1 à 25 °C^[2]

Masse volumique 1,23 à 20 °C^[3]

Propriétés optiques

Indice de réfraction n20/D 1.4161^[4]

Précautions

Directive 67/548/EEC

C

Symboles :
C : Corrosif

Phrases R :
R34 : Provoque des brûlures.

Phrases S :
S26 : En cas de contact avec les yeux, laver immédiatement et abondamment avec de l’eau et consulter un spécialiste.
S45 : En cas d’accident ou de malaise, consulter immédiatement un médecin (si possible, lui montrer l’étiquette).
S36/37/39 : Porter un vêtement de protection approprié, des gants et un appareil de protection des yeux/du visage.

Phrases R : 34,

Phrases S : 26, 36/37/39, 45,

SIMDUT^[5]

Produit non contrôlé

Écotoxicologie

DL₅₀ ~ 7630 mg/kg lapin (gluconate de sodium)^[3]

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

L'acide gluconique (C₆H₁₂O₇) est un acide très répandu aussi bien chez les animaux que dans les plantes. Il est le plus souvent intégré dans une molécule plus grande comme c'est la cas dans diverses gommes. Il est obtenu à partir de la gomme d'acacia, à partir de laquelle on l'isole sous la forme de cristaux en aiguilles fondant à 165 °C. Il est soluble dans l'eau et l'alcool^[6]. Il est autorisé en Europe comme additif alimentaire (E574^[7]).

Sommaire

1 Propriétés chimiques

2 Acide gluconique et vin

3 Notes et références

4 Voir aussi

4.1 Articles connexes

4.2 Liens externes

Propriétés chimiques

L'acide gluconique est obtenu par l'oxydation de la fonction aldéhyde du glucose, donc sur le Carbone n°1, selon la réaction suivante :
$\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}$ D-Glucose $\quad {\color{white}-} \longrightarrow \quad {\color{white}-}$ Acide D-gluconique
Cet acide se dissocie dans l'eau à pH = 7, selon cette réaction :
$\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-}H_2 O\quad {\color{white}-}$ $=\quad {\color{white}-}$ $\quad {\color{white}-}\scriptstyle +\quad {\color{white}-} H_3 O^+$ Acide D-gluconique + eau $\quad {\color{white}-}=\quad {\color{white}-}$ D-gluconate + hydronium
Acide gluconique et vin

L’acide gluconique a été trouvé dans les vins de vendanges eudémisées : la larve de l’eudémis (papillon) perce le grain de raisin et permet le développement d’une bactérie oxydante qui peut donner plusieurs grammes d’acide gluconique par litre de moût. Botrytis cinerea est capable, par l’intermédiaire d’une enzyme, la glucose oxydase, de former de l’acide gluconique à partir de glucose (en passant par le Glucono delta-lactone). Cet acide provient de la fonction aldéhyde du glucose :
$\scriptstyle 2 \quad \color{white}-$ $\quad {\color{white}-} \scriptstyle + \quad 0_2 \quad {\color{white}-}$ $= \quad {\color{white}-}$ $\scriptstyle 2 \quad \color{white}-$ 2 glucose + dioxygène $\quad {\color{white}-} = \quad {\color{white}-}$ 2 acide gluconique
Notes et références

↑ http://ecb.jrc.it/esis/index.php?GENRE=CASNO&ENTREE=526-95-4

↑ ^{a et b} (en) ChemIDplus, « Gluconic acid - RN: 526-95-4 » sur chem.sis.nlm.nih.gov, U.S. National Library of Medicine. Consulté le 13/10/2008.

↑ ^{a et b} (en) Commission Européenne - European chemicals bureau, « Substance ID 526-95-4 » sur http://ecb.jrc.ec.europa.eu, 18/02/2000, IUCLID-DataSheets, p. 1-16. Consulté le 13/10/2008. [pdf]

↑ http://www.sigmaaldrich.com/catalog/search/ProductDetail/SIAL/G1951

↑ « Acide gluconique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme canadien responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009

↑ Commission des Communautés Européennes, « Directive 2008/84/CE DE LA commission du 27 août 2008 portant établissement de critères de pureté spécifiques pour les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 253, 20/09/2008, p. 1-175 [texte intégral (page consultée le 03/10/2008.)] [pdf]

↑ Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, n^o L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [pdf]

Voir aussi

Articles connexes

Glucuronolactone

glucose

équilibre chimique

Glucono delta-lactone

Liens externes

(en) Gluconic acid on NIST.gov

Portail de la biochimie

Portail de la chimie

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Catégories : Produit chimique corrosif | Acide carboxylique | Ose acide | Régulateur alimentaire de pH | Agent de levuration | Saveur acide

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