- Acide sorbique
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Acide sorbique 
Général Nom IUPAC acide hexa-2,4-diénoïque No CAS No EINECS PubChem No E E200 FEMA SMILES Apparence poudre cristalline blanche[1] Propriétés chimiques Formule brute C6H8O2 [Isomères] Masse molaire[2] 112,1265 ± 0,006 g·mol-1
C 64,27 %, H 7,19 %, O 28,54 %,pKa 4,76 (25 °C) Propriétés physiques T° fusion 134,5 °C[1] T° ébullition Point de sublimation : 60 °C
(décomposition) : 228 °C[1]Solubilité dans l'eau à 30 °C : (faible) 2,5 g·l-1[1] Masse volumique 1,2 g·cm-3[1] Point d’éclair 127 °C[1] Pression de vapeur saturante 1 Pa (20 °C)
1,3 kPa (130 °C)Précautions Directive 67/548/EEC 
XiPhrases R : 36/37/38, Phrases S : 22, 24/25, SIMDUT[3] Produit non contrôlé Écotoxicologie LogP 1,33[1] Composés apparentés Cations apparentés Sorbate de potassium Autres composés Acide ascorbique Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'acide sorbique (ou l'acide trans, trans-2,4-hexadiénoïque) a la formule chimique C6H8O2. Ne pas confondre avec l'acide ascorbique (qui est la vitamine C).
C’est un acide gras, non saturé CH3-CH=CH-CH=CH-COOH qui se présente sous la forme d'un solide blanc cristallin légèrement soluble dans l'eau. (Température de fusion : 135 °C). Par contre ses sels, les sorbates, sont bien plus solubles.
L'acide sorbique est un additif utilisé en tant qu'antifongique, comme agent de conservation (E200) des fruits et légumes. On le retrouve donc dans des denrées alimentaires diverses à base de fruits et légumes (yaourts, cidre...) mais aussi dans les mayonnaises et margarines allégées.
Les sels de l'acide sorbique utilisés dans les aliment sont :
- le sorbate de sodium (E201)
- le sorbate de potassium (E202)
- le sorbate de calcium (E203)
On l'a d'abord isolé des baies immatures du sorbier (Sorbus aucuparia), d'où son nom.
Notes et références
- ACIDE SORBIQUE, fiche de sécurité du Programme International sur la Sécurité des Substances Chimiques, consultée le 9 mai 2009
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- « Acide sorbique » dans la base de données de produits chimiques Reptox de la CSST (organisme québécois responsable de la sécurité et de la santé au travail), consulté le 25 avril 2009
Liens externes
Catégories :- Produit chimique irritant
- Diène
- Acide alcénoïque
- Agent conservateur
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