Crème au beurre
- Crème au beurre
-
La crème au beurre est une crème composé de beurre pommade, d'œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait.
Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre :
- au sirop : un mélange d'eau et de sucre (sirop) est chauffé avant d'être incorporé au jaune d'œuf puis au beurre pommade
- à la meringue italienne : le sirop est incorporé à des blancs montés en neige, avant d'être incorporé au beurre pommade
- à la crème anglaise : le beurre pommade est incorporé à une crème anglaise (mélange de jaune d'œuf, de sucre et de lait)
- façon génoise : le beurre pommade est incorporé à un appareil à génoise sans farine (mélange d'œuf entier et de sucre battu au bain-marie)
Elle est généralement utilisée pour décorer les religieuses, moka, bûche de Noël...
Voir aussi
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Crème au beurre de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
crème — [ krɛm ] n. f. et adj. • cresme 1261; craime fin XIIe; lat. pop. d o. gaul. crama, croisé avec chrisma → chrême 1 ♦ Matière grasse du lait dont on fait le beurre. Crème fraîche. Pot de crème. Crème fleurette. Crème épaisse. Crème allégée. Sauce… … Encyclopédie Universelle
beurre — [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre. Beurre doux … Encyclopédie Universelle
beurré — beurre [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre.… … Encyclopédie Universelle
beurre-frais — beurre [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre.… … Encyclopédie Universelle
Creme patissiere — Crème pâtissière Pour les articles homonymes, voir Crème. Un tiramisu de crème pâtissière La crème pâtissière est un ingrédient composant … Wikipédia en Français
Crème Pâtissière — Pour les articles homonymes, voir Crème. Un tiramisu de crème pâtissière La crème pâtissière est un ingrédient composant … Wikipédia en Français
Crème pâtissière — Pour les articles homonymes, voir Crème. Un tiramisu de crème pâtissière La crème pâtissière est un ingrédient composant certaines pâtisseries, telles que le … Wikipédia en Français
Beurre pommade — Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie). Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30°C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au… … Wikipédia en Français
Beurre Poitou-Charentes — Beurre Charentes Poitou Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes). Le beurre Charentes Poitou est un beurre français de la région Poitou Charentes, bénéficiant d une AOC depuis 1979[1]. Fabriqué exclusivement à base de crème de lait… … Wikipédia en Français
Beurre de Charentes-Poitou — Beurre Charentes Poitou Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymes). Le beurre Charentes Poitou est un beurre français de la région Poitou Charentes, bénéficiant d une AOC depuis 1979[1]. Fabriqué exclusivement à base de crème de lait… … Wikipédia en Français
