Génoise (cuisine)
- Génoise (cuisine)
-
Pour les articles homonymes, voir
Génoise.
La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre dans la composition de nombreux entremets. On situe son invention vers le début du XVIIIe siècle.
Le biscuit est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut ajouter un sirop de sucre. Sa fabrication consiste à faire chauffer au bain-marie des œufs et du sucre et à les fouetter pour qu’ils montent en sabayon puis on ajoute farine, poudre d’amande (facultatif), fécule ou maïzena, beurre fondu ou noisette et les arômes.
On l'utilise coupée en tranche horizontalement pour le montage des Moka, opéra, Forêt noire, fraisier, mousse aux fruits, poirier, tiramisù, etc.
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Génoise (cuisine) de Wikipédia en français (auteurs)
Regardez d'autres dictionnaires:
Génoise (gastronomie) — Génoise (cuisine) La génoise est un biscuit à pâte battue qui entre la composition de nombreux entremets. On situe son invention vers le début du XVIII siècle. Le biscuit est très léger et mousseux mais sec. Pour le rendre moins sec on peut… … Wikipédia en Français
Génoise — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Une génoise[1]peut être : une pâtisserie : voir génoise (cuisine) ; un élément d’architecture : voir génoise (architecture) … Wikipédia en Français
Cuisine Allemande — Saucisses, chou et pomme de terre La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients … Wikipédia en Français
Génoise cake — A Génoise Cake is a sponge cake named after the city of Genoa and closely associated with French cuisine that does not use any chemical leavening, instead using air suspended in the batter during mixing to give volume to the cake. It is a whole… … Wikipedia
Cuisine allemande — Saucisses, chou et pomme de terre La cuisine allemande est une cuisine riche en diversité. Au delà des stéréotypes concernant la consommation de bière, de porc, de choux et de pommes de terre, elle développe une cuisine inventive, aux ingrédients … Wikipédia en Français
Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras … Wikipédia en Français
Cuisine des États-Unis — Pour les articles homonymes, voir Cuisine américaine. La cuisine des États Unis est extrêmement diversifiée et difficile à définir, les États Unis ayant attiré des immigrants du monde entier, chacun apportant sa culture et ses goûts culinaires. D … Wikipédia en Français
Uruguayan cuisine — Asado with achuras (offal) and sausages Uruguayan cuisine is traditionally based on its European roots, in particular, Mediterranean food from Italy, Spain, Portugal and France, but also from countries such as Germany and Britain, along with… … Wikipedia
Liste Des Spécialités Régionales De Cuisine — française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
Liste des specialites regionales de cuisine — Liste des spécialités régionales de cuisine française Sommaire 1 Alsace 1.1 Bas Rhin 1.2 Haut Rhin 2 Aquitaine 2.1 Dordogne … Wikipédia en Français
Gâteau à base de génoise
