Pour les articles homonymes, voir Beurre (homonymie).Le beurre pommade est du beurre tiédi (20 à 30°C) et travaillé, de manière à lui donner la texture souple d'une pommade. Utilisé dans certaines recettes de pâtisserie telles que la crème au beurre, madeleines ou la pâte sucrée.
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Beurre (homonymes) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homophones, voir Beur et Beure. Les différents emplois du mot beurre sont recensés ci dessous. Somma … Wikipédia en Français
Beurre (homonymie) — Cette page d’homonymie répertorie les différents sujets et articles partageant un même nom. Pour les articles homophones, voir Beur et Beure. Beurre est un nom commun ou plus rarement un nom propre qui peut se référer à : Sommaire … Wikipédia en Français
beurre — [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre. Beurre doux … Encyclopédie Universelle
beurré — beurre [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre.… … Encyclopédie Universelle
pommade — [ pɔmad ] n. f. • 1598; it. pomata « onguent aux pommes ou aux fruits », de pomo « fruit » 1 ♦ Vx Composition molle, grasse et parfumée. ⇒ crème, onguent. Mod. Pommade rosat pour les lèvres. Loc. fig. Passer de la pommade à qqn, le flatter… … Encyclopédie Universelle
beurre-frais — beurre [ bɶr ] n. m. • XVe; burre XIIe; lat. butyrum, gr. bouturon → butyrique 1 ♦ Corps gras alimentaire, onctueux, blanc ivoire à jaune d or, que l on obtient en battant la crème du lait de vache (⇒ barattage). Lait de beurre. ⇒ babeurre.… … Encyclopédie Universelle
Beurre composé — ● Beurre composé beurre travaillé en pommade et additionné de substances crues ou cuites (beurre d ail, d échalote, d anchois, d escargot ; beurre de homard, d écrevisses ; etc.) … Encyclopédie Universelle
Beurre maître d'hôtel — ● Beurre maître d hôtel beurre en pommade additionné de persil haché, de jus de citron, de sel et de poivre … Encyclopédie Universelle
Crème au beurre — La crème au beurre est une crème composé de beurre pommade, d œufs (jaune, blanc ou entier suivant les recettes), de sucre et parfois de lait. Il existe quatre techniques pour faire la crème au beurre : au sirop : un mélange d eau et de … Wikipédia en Français
Sauce Colbert — Beurre pommade avec du sel, poivre, jus de citron, persil haché, estragon haché et glace de viande Portail de l’alimentation et de la gastronomie Catégories : Cuisine française … Wikipédia en Français
