- Chakchouka
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Shakshoka
La chakchouka, également appelée tchoutchouka, chouchouka, mekbouba[1], tastira (selon les juifs de Sousse) est un plat du Maghreb et du Machrek. Il s'agit d'une base de plat aux poivrons ou aux piments verts ou rouges, et le plus souvent aux oignons et à la tomate.
Étymologie
Le nom chakchouka (et ses variantes) est un mot d'origine berbère qui signifie « mélange ».
Composition et variantes
La chakchouka peut devenir la base d'autres plats avec des courgettes, des pommes de terre, des citrouilles ou de la viande (kadid).
En fonction des pays, voire des différentes régions, cette recette peut s'agrémenter de :
- pommes de terres coupées en fines tranches et frites à l'huile ;
- olives noires ou fèves cuites à la vapeur.
En Algérie et Tunisie, la variante la plus courante est une préparation avec oignons et tomates sur laquelle on ajoute à la fin des œufs brouillés ou cuits en surface. En Tunisie encore, on l'accompagne souvent de merguez, avec ou sans œufs. Aussi en Tunisie, elle peut être préparée avec de l'ail à la place des oignons.
On le trouve aussi en Égypte, où elle est faite d'œufs à la sauce tomate et légumes. Il est venu en Égypte de la cuisine marocaine et est devenu depuis égyptianisés. Il fait maintenant partie de la cuisine égyptienne.
Références
Portail du Maghreb
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Catégories :- Spécialité à base de tomates
- Cuisine maghrébine
- Cuisine algérienne
- Cuisine marocaine
- Cuisine tunisienne
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