- Carmin d'indigo
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Carmin d'indigo 
Carmin d'indigo Général Nom IUPAC 5,5'-indigosulfonate de disodium Synonymes indigotine I,
C.I. 73015
C.I. 75781
C.I. Natural Blue 2
C.I. Acid Blue 74
C.I. Food Blue 1No CAS (Na) No EINECS PubChem No E E132 SMILES InChI Apparence poudre violacée Propriétés chimiques Formule brute C16H8N2Na2O8S2 [Isomères] Masse molaire[1] 466,353 ± 0,026 g·mol-1
C 41,21 %, H 1,73 %, N 6,01 %, Na 9,86 %, O 27,45 %, S 13,75 %,Propriétés physiques Solubilité 10 g·l-1 dans l'eau à 25 °C
très soluble dans l'éthanolPropriétés optiques Spectre d’absorption λmax 608 nm Précautions Directive 67/548/EEC 
XnPhrases R : 22, Phrases S : 22, 24/25, Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le carmin d'indigo (ou indigotine I, bleu CI n°1) est un colorant bleu (numéro E132) naturel extrait de l'indigotier. Il fait partie de la famille des indigoïdes.
Sommaire
Structure chimique
La structure du carmin d'indigo est presque identique à celle de l'indigotine, la molécule de l'indigo. Seuls deux groupes sulfates, en positions 5 et 5' les différencient.
Utilisation alimentaire
L’indigotine est essentiellement constituée d’un mélange de sel disodique de l’acide dioxo-3,3’-bi-indolylidène-2,2’-disulfonique-5,7’ et de matières colorantes accessoires associées à du chlorure et/ou sulfate de sodium constituant les principaux composants non colorés. L’indigotine à base de sel de calcium et de potassium sont également autorisées[2].
Indicateur de pH
C'est un indicateur de pH dont la couleur change pour des pH élevés.
Couleurs du carmin d'indigo forme acide
bleuzone de virage
pH 11,4 à pH 13,0forme basique
jauneNotes et références
Références
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- Commission des Communautés européennes (1995)Directive 95/45/CE établissant des critères de pureté spécifiques pour les colorants pouvant être utilisés dans les denrées alimentaires JO L 226 du 22.9.1995, p. 1-42
Voir aussi
Liens internes
Liens et document externes
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- Produit chimique nocif
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- Indicateur de pH
- Colorant alimentaire
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