Cassonade
- Cassonade
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de gauche à droite et de haut en bas : sucre blanc, sucre complet, rapadura, cassonade
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La cassonade est un sucre roux extrait de la canne à sucre[1] ou de la betterave[2].
Description
C’est le sucre brut de canne ; la cassonade est obtenue par cristallisation du sirop de canne, ce-dernier étant issu du jus de canne ou vesou par évaporation.
Sa saveur la rend particulièrement indiquée pour certains gâteaux.
Dans certaines recettes d'Asie du Sud-Est, la cassonade peut être utilisée en remplacement du sucre de palme[3].
En Belgique ou au Québec, la cassonade ou cassonade Graeffe est une sorte de vergeoise.
Voir aussi
Références
Articles connexes
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2010.
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CASSONADE — s. f. Sucre qui n a été raffiné qu une fois. Ces confitures ne sont faites qu avec de la cassonade … Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)
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cassonade — (ka so na d , et non castonade, prononciation condamnée par l étymologie et par le bon usage, mais qui est encore celle de beaucoup de gens, et que Ménage notait, de son temps, comme aussi reçue que l autre) s. f. Sucre qui n a été raffiné qu une … Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré
