Boulets à la liégeoise

Boulets à la liégeoise

Boulet à la liégeoise

Le Boulet à la liégeoise est une spécialité culinaire traditionnelle belge qui, comme son nom l'indique, provient de la région de la ville de Liège.

Il s'agit d'une boulette de viande (souvent servie par deux), préparée avec une sauce particulière à base d'oignons, de cassonade, de Sirop de Liège et de feuilles de sauge. Cette sauce porte le nom de sauce lapin qui, ne contenant pas de lapin, tiendrait son nom de madame Géraldine Lapin[1], née Corthouts, épouse d’Ernest Lapin (1868-1922), receveur des contributions directes dans la banlieue de Liège et poète à ses heures.

Véritable institution des brasseries liégeoises, connu dans toute la Belgique, ce plat est traditionnellement servi accompagné de frites (On dit alors un boulets-frites), de mayonnaise et de crudités peu assaisonées.

Différents établissements liégeois ont ce plat comme spécialité presque unique et est à la carte de la plupart des restaurants liégeois.

Liens externes

La recette (Confrérie Gastronomique du Gay Boulet de Boncelles)

Notes et références

  1. ↑ Pierre-Brice Lebrun, Petit Traité de la boulette, ed. Le Sureau
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