Sirop de Liège

Sirop de Liège

Le sirop de Liège est une sorte de mélasse belge issue de la cuisson de jus de pommes et de poires (souvent mélangées à des dattes). On obtient ainsi, après plusieurs heures une pâte brune très foncée, légèrement translucide. Elle est, comme son nom l'indique, d'origine liégeoise, région dans laquelle on trouvait de nombreuses siroperies.

Actuellement, ces siroperies sont principalement concentrées dans le Pays de Herve, à l'est de la province de Liège.

Un sirop très similaire est produit en Allemagne (en particulier dans l'Eifel) sous le nom de Birnenkraut ou Apfelkraut, en Suisse dans le canton de Fribourg sous le nom de vin cuit et dans le canton de Vaud il se nomme raisinée.

On utilise le sirop de Liège comme pâte à tartiner et en cuisine (Boulet à la liégeoise, Lapin à la liégeoise ou avec du Fromage de Herve).

Sommaire

Histoire

Les réductions de fruits, en tout points similaire au vin cuit suisse et au sirop de Liège, sont connus depuis l'antiquité comme moyen simple de conserver des fruits d'une manière pratiquement illimitée[1]. Le terme Grec classique est siraion. Les écrivains Romains, tels que Pline l'Ancien[2], Apicius[3]ou Columelle[4], parlent de sapa, de Caroenum, defritum ou defrutum selon le degré de réduction, qui varie en fonction des auteurs entre la moitié et le tiers de la quantité de base.

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Notes et références

  1. ↑ Le musée de l'alimentation de Vevey possède une bouteille de vin cuit encore consommable datant de 1939.
  2. ↑ Pline l'ancien, Histoire naturelle, 14:180
  3. ↑ Apicius, de Re Coquinaria, Par exemple recettes 192 et 335
  4. ↑ Columelle, De Re Rustica, Chapitre 12,21,1

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