- Boudin blanc
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Le boudin blanc est une spécialité culinaire de Liège en Belgique, de Rethel dans les Ardennes et d'Essay dans l'Orne. Plusieurs régions de France et de Belgique en produisent.
Sommaire
Présentation
Il s'agit d'un mets préparé à base de viande hachée, souvent du porc, d'œuf, de mie de pain, de lait assaisonnés et d'oignons. Il fait partie de la famille des boudins.
Origine
Depuis le Moyen Âge, dans de nombreuses régions et à Noël, les femmes préparaient, dans une marmite placée sur la bûche de Noël, une bouillie faite de lait, de mie de pain, de graisse, de fécule et parfois de morceaux de jambon ou de volaille bouillis, qui réchauffait tout le monde au retour de la messe de minuit et dont, bien souvent, la cuisson était surveillée par les aïeuls qui, à cause de leur âge, ne pouvaient s'y rendre.
On a présenté cette bouillie dans les boyaux afin de la rendre plus présentable.
Variétés et préparations
Il existe de nombreuses variétés de boudin blanc, intégrant différents produits tels que choux, raisins, noix, truffes, cèpes ou morilles. En général, ces variétés sont disponibles pour certaines fêtes.
Le boudin blanc se mange froid ou chaud (poêlé ou grillé). Certaines variétés épicées conviennent pour le barbecue.
Concours et records
Il existe chaque année un Championnat de la Région Wallonne des boudins blancs[1].
Le record du plus long boudin blanc du monde a été homologué en 2005 avec 571 mètres de long[2]
Liens externes
Notes et références
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