Liste des huiles d'olive italiennes

La liste des huiles d'olive italiennes recense les huiles d'olive issues de l'espèce Olea europaea produitent dans les différentes régions italiennes.

Elle cite aussi les principales variétés d'olive de chaque dénomination. Les cultivars mineurs ne sont pas mentionnés.

Oliveraie de la Villa Medicea di Marignolle.

Dans la typologie des huiles d'olive extra vierge produitent par pression mécanique à froid, l’Italie compte, actuellement, 39 olio d'oliva extra vergine protégées par un label de qualité DOP ainsi que par un label IGP.

Dans certains cas et selon le cahier des charges, la dénomination peut être accompagnée par une mention d'une indication géographique complémentaire. Dans la Vénétie, la dénomination se subdivise en trois DOP différentes.

Abruzzes

Olio extravergine

• Aprutino Pescarese DOP (it): les variétés d’olives sont la Dritta, la Leccino et la Toccolana.
• Colline Teatine DOP (it): la variété d’olive dominante est la Gentile di Chieti, puis la Leccino et la Moraiolo. À la dénomination d'origine Colline Teatine, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes:
  • "Frentano"
  • "Vastese"
• Pretuziano delle Colline Teramane DOP (it): les variétés d'olive sont la Leccino, la Frantoio et la Dritta.

Basilicate

• Vulture (DOP) (it) : la variété d’olive dominante est le cultivar Ogliarola del Vulture.

Calabre

• Alto Crotonese DOP (it): la variété d’olive dominante est la Carolea.
• Bruzio DOP (it): les variétés d’olives sont la Carolea, la Grossa di Cassano, la Tondina, la Rossanese, la Valle Crati et la Fascia Prepollinica. À la dénomination d'origine Bruzio, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes:
  • "Fascia Prepollinica"
  • "Valle Crati"
  • "Colline Joniche Presilane"
  • "Sibaritide"
• Lametia DOP (it): la variété d’olive est la Caroela.

Campanie

Musée d'archéologie (it) d'Aquilée : bas-relief du III^e siècle montrant un pressoir à olives.

• Cilento DOP (it): les variétés d’olives sont la Pisciottana, la Rotondella, la Frantoio, la Leccino.
• Irpinia - Colline dell'Ufita DOP (it): les variétés d’olives sont principalement la Ravece puis l'Ogliarola, la Marinese, l' Olivella, la Ruveia et la Vigna della Corte.
• Colline Salernitane DOP (it): les variétés d’olives sont la Rotondella et la Carpellese.
• Penisola Sorrentina DOP (it): les variétés d’olives sont la Minucciola la Frantoio et la Leccino.
• Terre Aurunche (it): les variétés d'olives sonr la Sessana (dominante), puis Corniola, Itrana et la Tenacella.

Émilie-Romagne

• Brisighella DOP (it): la seule variété d’olive est la Nostrana di Brisighella.
• Colline di Romagna DOP (it): les variétés d’olives sont la Correggiolo et la leccino.

Frioul-Vénétie julienne

• Tergeste DOP (it): les variétés d’olives sont la Belica ou la Biancheria, la Carbonara, la Leccino, la Leccio del Corno, la Frantoio, la Maurino et la Pendolino da Sole

Latium

Meule en granit.

• Canino DOP: les variétés d’olives sont la Pendolino, la Maurino, la Caninese, la Leccino et la Frantoio.
• Colline Pontine DOP (it): les variétés d’olives sont principalement l'Itrana, puis la Frantoio et la Leccino.
• Sabina DOP: les variétés d’olives sont la Carboncella, la Salviana, L’Olivago, la Pendolino, la Leccino et la Rosciola.
• Terre Tiburtine DOP : les variétés d'olives sont la Frantoio, la Leccino, la Rosciola, la Rotonda di Tivoli adjointes à un maximum de 35 % restants de Montanese, Brocanica, Carboncella, Pendolino, Itrana^[1] (voir Tivoli#Culture des oliviers).

Ligurie

• Riviera Ligure DOP: les variétés d’olives sont la Taggiasca, la Lavagnina, la Razzola, la Pignola et la Riviera di Levante. À la dénomination d'origine Riviera Ligure, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes:
  • Riviera dei Fiori
  • Riviera del Ponente Savonese
  • Riviera del Levante

Lombardie

• Garda DOP (it) est aussi originaire la province de Vénétie et du Trentin. Les variétés d’olives sont la Casaliva, la Pendolino, la Frantoio et la Leccino. À la dénomination d'origine Garda, peuvent être ajoutées les indications géographiques complémentaires suivantes:
  • Bresciano
  • Trentino
  • Orientale
• Laghi Lombardi DOP (it): les variétés d’olives sont la Sebino, la Leccino, la Casaliva, la Pendolino et la Frantoio. À la dénomination d'origine Laghi Lombardi, deux précisions géographiques peuvent être ajoutées:
  • Sebino (Lac d'lsée)
  • Lario (Lac de Corne)

Marches

Lampes à huile au Musée archéologique national de Naples.

Molise

• Molise DOP (it): les variétés d’olives sont l' Aurina, la Gentile di Larino, l' Oliva Nera di Colletorto et la Leccino.

Ombrie

• Umbria DOP: les variétés d’olives sont la Moraiolo, la Leccino, la Frantoio, la Colli Martani, la Rajo, la Dolce Agocia, la Colli del Trasimento et la Colli Armerini. À la dénomination d'origine Umbria, peuvent être adjointes les cinq indications géographiques suivantes:
  • Colli Assisi-Spoleto
  • Colli Martani
  • Colli Amerini
  • Colli del Trasimeno
  • Colli Orvietani

Piémont

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Pouilles

• Collina di Brindisi DOP (it): la variété d'olive est la Ogliarola ou Chiarita.
• Dauna DOP: les variétés d’olives sont la Peranzana, la Tavoliere Alto et Basso, la Gragano, la Coratina, l’Ogliarola, la Rotondella et la Sub Apennino. À la dénomination d'origine Dauno, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes:
  • Alto Tavoliere
  • Basso Tavoliere
  • Gargano
  • Sub-Appennino
• Terra d'Otranto DOP (it): les variétés d’olives sont l’ Ogliarola, la Cellina di Nardò, la Delle Gravine Joniche, la Leccino et la Coratina.
• Terra di Bari DOP: Les variétés d’olives sont la Castel del Monte, la Coratina, la Bitonto, la Cima di Mola, Cima di Bitonto et Murgia dei Trulli e delle Grotte. À la dénomination d'origine Terra di Bari, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes:
  • Castel del Monte
  • Bitonto
  • Murgia dei Trulli e delle Grotte
• Terre Tarantine DOP (it): les variétés d’olives sont la Leccino, la Coratina, l'Ögliarqlae et la Frantoio.

Sardaigne

Huile d'olive nouvelle 2008.

• Sardegna DOP: les variétés d'olives sont pour au moins 80%, la Bosana, la Tonda di Cagliari, la Nera (Tonda) di Villacidro et la Semidana.

Sicile

• Monte Etna DOP: les variétés d’olives sont la Moresca", la "Tonda Iblea", la "Ogliarola Messinese", la "Biancolilla", la Brandofmo et L'Olivo di Castiglione.
• Monti Iblei DOP (it): les variétés d’olives sont la Tonda Iblea, la Val Tellaro, la Frigintini, la Calantino, la Moresca, la Nocellara Etnea, la Valle dell’Irminio et la Trigona Pancali. À la dénomination d'origine Monte Iblei, peuvent être adjointes les indications géographiques suivantes:
  • Monte Lauro
  • Vald'Anapo
  • Val Tellaro
  • Frigintini
  • Gulfi
  • Valle dell 'Irminio
  • Calatino
  • Trigona Pancali
• Valle del Belice DOP: les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice,

la Giarraffa, la Biancolilla, la Cerasüola, la Buscionetto, la Santagatese, l' Ogliarola Messinese.

• Val di Mazara DOP (it): les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice, la Biancolilla, la Cerasuola.
• Valli Trapanesi DOP  (it): les variétés d’olives sont la Nocellara del Belice et la Cerasuola.

Toscane

Représentation picturale d'une scène de récolte d'olives sur un mur de la Villa di Geggiano (Sienne).

La Toscane est divisée en 4 DOP et 1 IGP.

• Chianti Classico DOP (it): les variétés d’olives sont la Frantoio, la Correggiolo, la Moraiolo et la Leccino.
• Lucca DOP (it): les variétés d’olives sont la Frantoio, la Moraiolo et la Leccino.
• Seggiano DOP (it) : la variété d’olive est principalement l' Olivastra Seggianese.
• Terre di Siena DOP (it): les variétés d’olives sont la Frantoio, Correggiolo, la Leccino et la Moraiolo.
• Toscano IGP (it): huile d'olive produite sur tout le territoire administrative de la Toscane.

Trentin-Haut-Adige

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Vallée d'Aoste

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Vénétie

• Veneto Valpolicella DOP  (it): la dénomination se divise en trois Dop distinctes.
  • Veneto Valpolicella: les variétés d’olives sont Grignano ou Favarol la Leccino, la Casaliva ou la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Leccio del Como, Trep ou Drop.
  • Veneto Euganei e Berici: les variétés d’olives sont la Leccino et la Rasara, la Frantoio, la Maurino, la Pendolino, la Marzemino, la Riondella, la Trep ou la Drop et la Matosso.
  • Veneto del Grappa: les variétés d’olives sont la Frantoio et la Leccino , la Grignano, la Pendolino, la Maurino, la Leccio del Como et la Padanina.

Illustrations

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  Olivier millénaire dans les Pouilles.

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  Lampe à huile élaborée d'Herculanum.
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  Pressoir à olive à Pompéi
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  Olivier à forte ramure à Agrigente.
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  Oliveraie en Toscane
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  Presse à vis en bois d'olivier de la région Ligure.
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  Olio nuovo del Chianti.
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  Variété Nocellara del Belice.
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  Récolte des olives sur une gravure du XIX^e siècle.
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  Un ancien pressoir localisé à Campiglia Marittima.

Annexes

Notes et références

• Site de la Commission européenne

Articles connexes

• Cuisine italienne

Liens externes

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