- Jean-Baptiste Reboul
-
Jean-Baptiste Reboul
Jean-Baptiste Joseph Marius Reboul, né le 12 avril 1862 à La Roquebrussanne (Var) et mort en 1926 à Marseille, est un chef cuisinier français. Il est notamment connu pour son livre compilant plus de 1 000 recettes provençales et 365 menus.
Biographie
Reboul apprend le métier de cuisinier dans des hôtels de Montreux sur le lac Léman, puis il partage son travail saisonnier entre la Suisse et la Provence, avant qu'il ne s'installe à Marseille en 1884. Il est chef de cuisine à l'Hôtel de Castille et à l'Hôtel du Luxembourg. Après 1900, il devient chef à la maison familiale des Noilly Prat, jusqu'à la fin de sa carrière.
Reboul recueille les recettes provençales dans son manuel La Cuisinière Provençale ; la première édition de 1897 fut un succès instantané. Une copie de la sixième édition de 1910 est envoyée au poète Frédéric Mistral, créateur du Museon Arlaten, musée de la culture provençale à Arles, qui demande à Reboul d'ajouter les noms des plats en provençal. Ce qui est fait dans les éditions suivantes.
Le livre comprend 1 120 recettes et 365 menus. Il a été publié dans 24 éditions (250 000 exemplaires), est toujours régulièrement réédité.
Bibliographie
- La Cuisinière Provençale, 1987 (ISBN 2-263-02209-0)
Références
(de) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article en allemand intitulé « Jean-Baptiste Reboul » (voir la liste des auteurs)
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Portail de la Provence
Catégories :- Cuisinier français
- Naissance en 1862
- Naissance dans le Var
- Décès en 1926
Wikimedia Foundation. 2010.
