- Toast Hawaï
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Croûtes hawaïennes à l'ananasAutre nom Croûtes hawaïennes Lieu d'origine Allemagne Créateur Clemens Wilmenrod Date 1955 Place dans le service en-cas Température de service chaude ou froide Ingrédients tranches de pain, vin blanc, beurre, moutarde, jambon, tranches d'ananas ou rondelles d'oranges, gruyère, paprika, muscade, poivre Accompagnement vin blanc modifier 
Le toast Hawaï est une préparation culinaire d'origine allemande qui mêle le salé, le sucré, l'épicé à l'acidité. Connu aussi sous le nom de croûte hawaïenne, ce mets a été popularisé, en 1955, lors d'une émission de télévision en RFA par le cuisinier Clemens Wilmenrod (de).
Sommaire
Historique
Ce mets a été inventé en Allemagne de l'Ouest, en 1955, par Clemens Wilmenrod dans son émission de télévision consacrée à la cuisine. Il jouait sur le contraste des saveurs et des couleurs avec une tomate-cerise et du paprika. Il devint le symbole d'une « ouverture sur le monde et l'accès à des saveurs dont l'Allemagne avait été longtemps privée »[1].
L'ananas, comme nombre de fruits, se mariant très bien avec les fromages à pâte pressée cuite, le toast a fait des émules. En Italie, avec la pizza Hawaï et le calzone Hawaï, en Suisse, où le toast s'est diversifié avec des poires ou des fruits à la moutarde[1]. En France où les rondelles d'orange furent substituées à celles d'ananas, la tomate-cerise supprimée et les tranches de pain trempées dans du vin blanc[2].
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Toast Hawaï avec fromage et tomate-cerise
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Toast Hawaï sans tomate-cerise
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Toast Hawaï sans fromage
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Pizza Hawaï
Ingrédients
La réalisation de ce mets nécessite des tranches de pain rassis, du vin blanc sec, du beurre, de la moutarde, du jambon, des tranches d'ananas ou des rondelles d'oranges, du gruyère en lamelle ou râpé, du paprika ou à défaut de la muscade ou poivre[2].
Préparation
Les tranches de pain sont trempées dans du vin blanc puis rôties dans du beurre. Dès qu'elles ont pris une couleur dorées, elles sont moutardées sur une face et recouverte d'une tranche de jambon. On y rajoute une rondelle d'ananas qui est recouverte de gruyère. Le tout est passé au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Ce mets se consomme avec une pincée de paprika ou de muscade ou poivré[2].
Notes et références
- Betty Bossi, Toast Hawaï
- Madeleine Othonin-Girard, op. cit., p. 307.
Bibliographie
- Madeleine Othonin-Girard, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
Voir aussi
Article connexes
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