Croûte aux morilles
- Croûte aux morilles
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La Croûte aux morilles et au vin blanc du Jura (ou feuilleté de morilles) est sans doute le plat traditionnel central de la culture gastronomique familiale franc-comtoise.
Origine
C'est un plat de morilles en sauce, qui porte ce nom de croûte car il est servi dans une pâte feuilletée, comme des bouchées à la reine, ou avec du pain grillé. Les morilles sont abondantes en avril-mai en forêt franc-comtoise et elles se conservent bien toute l'année sous forme séchée.
Ingrédients
Ce mets nécessite des morilles, du beurre, de la farine, un ail, du lait, du vin blanc du Jura, de la crème fraîche, des œufs, du comté ou du gruyère râpé, des tranches de pain rassis[1].
Présentation
Ce mets se cuit au four. Les croûtes y sont réchauffées puis elles reçoivent le roux blond relevé vin blanc du Jura et à la crème fraîche avec les morilles[1].
Accord mets/vins
Traditionnellement ce mets s'accompagne d'un vin blanc du Jura tel que le Côtes-du-jura (AOC)[1].
Notes et références
Bibliographie
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