- Acide kojique
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Acide kojique 
forme énolique de l'acide kojique Général Nom IUPAC 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4H-pyran-4-one Synonymes 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, 2-hydroxyméthyl-5-hydroxy-γ-pyrone No CAS No EINECS No RTECS PubChem SMILES InChI Propriétés chimiques Formule brute C6H6O4 [Isomères] Masse molaire[1] 142,1094 ± 0,0064 g·mol-1
C 50,71 %, H 4,26 %, O 45,03 %,Propriétés physiques T° fusion 152-155 °C Solubilité soluble dans l'eau Précautions Directive 67/548/EEC[2] 
XiPhrases R : 36/37/38, Phrases S : 22, 24/25, Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. L'acide kojique ou la 5-hydroxy-2-(hydroxyméthyl)-4-pyrone, de formule C6H6O4 est un agent de chélation (ligand) produit naturellement par plusieurs espèces de champignon (Fungi), spécialement Aspergillus oryzae[3] dont le nom vernaculaire japonais est koji. L'acide kojique est un sous-produit du processus de fermentation du malt de riz, utilisé pour fabriquer le saké, la bière de riz japonaise.
C'est un inhibiteur modéré de la formation de pigment dans les tissus végétaux et animaux et il est utilisé dans la nourriture et les cosmétiques pour en préserver ou en changer la couleur. Il est ainsi utilisé sur les fruits coupés pour empêcher leur brunissement[4],[5], dans les fruits de mer pour préserver leurs couleurs rose et rouge et dans les cosmétiques qui éclaircissent la peau. L'acide kojique possède aussi des propriétés antibactérienne et antifongique.
Il est aussi utilisé pour traiter des maladie de peau comme le chloasma ou chleuasme (masque de grossesse)[6],[7].
Notes
- (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Kojic acid » (voir la liste des auteurs)
- Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.
- fiche MSDS
- Yabuta T, The constitution of kojic acid, a gamma-pyrone derivative formed by Aspergillus oryzae from carbohydrates, Journal of the Chemical Society, 1924, vol. 125, pp. 575–587.
- (en)Kojic acid and enzymatic browning
- (en)http://www.freshpatents.com/Citrus-paper-application-sheet-for-applying-to-freshly-exposed-or-cut-surfaces-of-fruit-to-prevent-browning-dt20051222ptan20050281927.php Fruit preservation]
- http://www.laroche-posay.us/_us/_en/about/popup_mag_cover.aspx?topiccode=Press_52
- http://www.aad.org/public/publications/pamphlets/common_melasma.html
Catégories :- Produit chimique irritant
- Pyrone
- Alcool (chimie)
- Additif alimentaire
- Agent chélatant
- Énol
- Ingrédient de la bière
- Saké
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