Aspergillus flavus

Aspergillus flavus
Conidiophore de Aspergillus flavus
Classification
Règne	Fungi
Division	Ascomycota
Classe	Eurotiomycetes
Sous-classe	Eurotiomycetidae
Ordre	Eurotiales
Famille	Trichocomaceae
Genre	Aspergillus
Nom binominal
Aspergillus flavus Link, 1809

Aspergillus flavus est une moisissure très répandue, cosmopolite (sol, matières organiques en décomposition, graines d'oléagineux, céréales). Elle est particulièrement abondante sur les arachides et ses dérivés, on la retrouve également dans les régions tropicales sur les niébés (haricots du sénégal) et le riz.

Aspergillus flavus est le principal producteur d'aflatoxines B1 (la plus importante), B2, G1 et G2. L'aflatoxine B1 est actuellement considérée comme le plus important agent carcinogène d'origine naturelle connu. D'autres mycotoxines sont produites : acide aspergillique, acide kojique (très toxique pour les animaux), flavicine, flavicidine, granegilline, orizazine, acide flavicidique (phytotoxique), acide β propionique, substance trémorgénique. Certaines souches peuvent également produire de l'acide cyclopiazonique. Il existe des teneurs maximales reglementaires selon les produits.

Conditions de développement

• T° optimum de croissance : de l'ordre de 33°C, t°min. : 10-12°C, t°max. : 43-48°C
• Aw minimale : 0.78 à 33°C, 0.80 à 37°C
• pH optimum de croissance : [ 3.4 ; 10 ] avec un pic à 7.5.

Découverte d'aspergillus flavus sur les poumons d'un pingouin. Suites de nécropsie et de culture en milieu. (LabVetSur, Arequipa-Peru)

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