Gluconate de fer(II)

Gluconate de fer(II): Gluconate ferreux

Général

Synonymes gluconate ferreux
gluconate de fer(II)

N^o CAS 299-29-6
22830-45-1 (dihyrate)

N^o EINECS 206-076-3

PubChem 9291

N^o E E579^[1]

SMILES

[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO
PubChem, Vue 3D

InChI

InChI : Vue 3D
InChI=1/2C6H12O7.Fe/c2*7-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h2*2-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1

Apparence Poudre jaune-verte avec une légère odeur de sucre brulée^[1].

Propriétés chimiques

Formule brute C₁₂H₂₂Fe O₁₄ [Isomères]

Masse molaire^[2] 446,14 ± 0,017 g·mol^-1
C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,

Propriétés physiques

T° fusion 140 °C

Solubilité 250 g·l^-1 (eau, 25 °C)
Insoluble dans l'éthanol^[1].

Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.

Le gluconate ferreux ou gluconate de fer(II) est un additif alimentaire (E579) ayant la fonction de séquestrant - stabilisant naturel ou synthétique -, de colorant alimentaire et de complément alimentaire^[1].

origine : Sel de fer de l'acide gluconique, E574.

fonctions : Colorant et complément de fer.

aliments où on en retrouve : Olives et compléments alimentaires.

AJR : Jusqu'à 0,8 mg·kg^-1 de masse corporelle.

Aucun risque connu.

Il est listé par le Codex alimentarius dans 3 classes fonctionnelles : régulateur alimentaire de pH, fixateur de colorant et comme conservateur alimentaire^[3].

Notes et références

↑ ^{a, b, c et d} FERROUS GLUCONATE sur www.fao.org. Consulté le 18 janvier 2010

↑ Masse molaire calculée d’après Atomic weights of the elements 2007 sur www.chem.qmul.ac.uk.

↑ (en) Codex Alimentarius Commission, « Updated up to the 31st Session of the Codex Alimentarius Commission for ferrous gluconate (E579) », GSFA Online sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 2008. Consulté le 18/01/2010.

Portail de la chimie

Catégories :
Composé du fer
Gluconate
Séquestrant
Régulateur alimentaire de pH
Colorant alimentaire
Agent conservateur
Complément alimentaire
Numéro E

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Gluconate de fer(II) de Wikipédia en français (auteurs)

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N^o E	E579^[1]
SMILES	[Fe+2].O[C@H]([C@@H](O)C([O-])=O)[C@H](O)[C@H](O)CO.[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO PubChem, Vue 3D
InChI	InChI : Vue 3D InChI=1/2C6H12O7.Fe/c27-1-2(8)3(9)4(10)5(11)6(12)13;/h22-5,7-11H,1H2,(H,12,13);/q;;+2/p-2/t2*2-,3-,4+,5-;/m11./s1
Apparence	Poudre jaune-verte avec une légère odeur de sucre brulée^[1].
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Formule brute	C₁₂H₂₂Fe O₁₄ [Isomères]
Masse molaire^[2]	446,14 ± 0,017 g·mol^-1 C 32,31 %, H 4,97 %, Fe 12,52 %, O 50,21 %,
Propriétés physiques
T° fusion	140 °C
Solubilité	250 g·l^-1 (eau, 25 °C) Insoluble dans l'éthanol^[1].
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