Séquestrant

Séquestrant
Complexe chélate de l'EDTA avec un cation métallique


Un séquestrant est un additif alimentaire dont le rôle est d'améliorer la qualité et la stabilité de produits alimentaires[1].

Les séquestrants, sont, au sens chimique, des ligands qui forment des complexes chimiques avec les ions métalliques[1], tels que le cuivre, le fer et le nickel, qui servent comme catalyseurs dans l'oxydation des matières grasses. Les séquestrant limitent donc la disponibilité de ces cations[2].

Les séquestrant sont donc en quelque sorte des agents conservateurs et des antioxydants.

Les séquestrants communs sont :

Notes et références

  1. ↑ a et b Parlement européen et Conseil de l'europe, « La Directive 95/2/CE concernant les additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants », dans Journal officiel de l'Union européenne, no L 61, 20/02/1995, p. 1-56 [texte intégral (page consultée le 19/05/2008)] . [PDF]
  2. ↑ Noms de catégorie et système international de numérotation des additifs alimentaires, CAC/GL 361989 sur http://www.codexalimentarius.net, Codex Alimentarius, 1989, p. 1-35. Consulté le 08/10/2008. [PDF]

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