Sucre d'érable

Sucre d'érable

Le sucre d'érable résulte de la déshydratation du sirop d'érable par chauffage. C'est un sucre naturel, dont l'indice glycémique de 54[1] est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (60) et celui du miel (55-87)[2].

Le sirop d'érable est chauffé jusqu'à une température d’ébullition de 114 à 125°C, en refroidissant il cristallise. Les cristaux de sucre d'érable sont ensuite obtenus par filtration. En refroidissant rapidement le sirop tout en le brassant on obtient une pâte de consistance similaire au beurre, appelé pour cette raison beurre d'érable.

C'est un marquant bien adapté aux préparations culinaires comme les desserts, en ingrédient ou en couverture. En effet, on trouve depuis peu sur le marché français du sucre sous trois formes : cigarette, pailleté et fin. Le pailleté est idéal pour une crème brûlée (froide ou chaude), la cigarette pour une mise en place finale, comme sur une glace ou une tarte.

Notes et références

  1. ↑ (en) Home of Glycemic Index University of Sydney.
  2. ↑ (en) K. Foster-Powell, S. HA Holt & JC Brand-Miller. International table of glycemic index and glycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, No. 1, 5-56, 2002. Mean of 11 types of Honey compared to glucose.

Annexes

Articles connexes


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Sucre d'érable de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Sucre d'erable — Sucre d érable Le sucre d érable résulte de la déshydratation du sirop d érable. C est un produit naturel, sans colorant ni conservateur, dont l indice glycémique de 54 est inférieur à celui du sucre de betterave ou canne (58) et celui du miel… …   Wikipédia en Français

  • Sucre d'érable — ● Sucre d érable sirop épais obtenu par concentration, par chauffage, de la sève de l érable à sucre …   Encyclopédie Universelle

  • SUCRE — Selon qu’ils sont employés au pluriel ou au singulier, comme adjectif ou comme substantif, les termes «sucre» et «sucré» prennent une signification différente et de plus en plus délimitée. Au pluriel, les sucres sont les glucides (du terme grec… …   Encyclopédie Universelle

  • Erable a sucre — Érable à sucre Érable à sucre …   Wikipédia en Français

  • Érable a sucre — Érable à sucre Érable à sucre …   Wikipédia en Français

  • érable — [ erabl ] n. m. • 1265; bas lat. acerabulus, du lat. acer « érable », et p. ê. gaul. abolo « sorbier » ♦ Grand arbre à feuilles lobées et pétiolées (acéracées), dont le fruit est muni d une longue aile membraneuse. Le feuillage rouge des érables… …   Encyclopédie Universelle

  • Érable à sucre — Acer saccharum Érable à sucre …   Wikipédia en Français

  • Érable — Feuilles d érable …   Wikipédia en Français

  • ÉRABLE — s. m. Genre d arbres qui croissent naturellement dans les régions tempérées, et dont plusieurs espèces fournissent une liqueur qui peut être convertie en sucre au moyen de l évaporation. L érable a le bois extrêmement dur et veineux, et l écorce… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 7eme edition (1835)

  • ÉRABLE — n. m. Genre d’arbres qui croissent naturellement dans les régions tempérées et dont plusieurs espèces fournissent une liqueur qui peut être convertie en sucre au moyen de l’évaporation. L’érable a le bois extrêmement dur et veineux et l’écorce… …   Dictionnaire de l'Academie Francaise, 8eme edition (1935)

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”