Soppressata
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La soppressata (ou soperzata) est un salami typique de la Calabre, Basilicate et des Pouilles[1], en général piquant.
Préparation
La soppressata est préparée à partir de viandes de porc ou de bœuf coupées (traditionnellement à la main) en petits morceaux, associées à des petits cubes de lard. Elle peut être fumée, séchée ou cuite.
Dans certains villages la viande était préalablement pressée (sous des pierres) pour en accélérer le séchage, rappelant en cela les viandes séchées que l'on retrouve en Suisse : viande des Grisons et dans les montagnes des Balkans.
Consommation
Consommé au début du repas en entrée : hors-d'œuvre (antipasti), présentée en tranches finement coupées, elle est proposée avec d'autres variétés de charcuterie italienne.
Historique
Son origine semble remonter à l'époque d'Alexandre le Grand (356-323 av. J.-C.) durant laquelle les habitudes alimentaires ont été fortement influencées par les civilisations perses et asiatiques.
Références
Wikimedia Foundation.
2010.
Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Soppressata de Wikipédia en français (auteurs)
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