Réceptaire

Réceptaire

Recette de cuisine

Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.

Sommaire

Historique

Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

Types de recettes

Voir aussi

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Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de Cuisine.

Pour la France

Notes et références

  1. ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

Liens externes

  • Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
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