Recettes cuisine

Recettes cuisine

Recette de cuisine

Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l'ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine.

Elle précise notamment, pour un nombre donné de personnes, les quantités de chaque ingrédient, les temps de préparation et de cuisson (et le cas échéant le mode de cuisson). Les différentes opérations à effectuer sont souvent décrites en utilisant des termes spécialisés propres aux techniques culinaires.

Les recettes regroupées dans un livre forment un réceptaire.

Sommaire

Historique

Les premières recettes "publiées" datent de l'époque babylonienne : trois tablettes, conservées à l'université Yale et datant d'environ 1600 ans avant JC, comportent de manière plus ou moins précises une série de recettes[1].

Un autre ouvrage ancien connu est l'Apicius, du début de notre ère.

Types de recettes

Voir aussi

Wikibooks-logo-fr.png

Wikibooks propose un ouvrage abordant ce sujet : Livre de Cuisine.

Pour la France

Notes et références

  1. ↑ jean Bottéro, la plus vieille cuisine du monde, Points essais

Liens externes

  • Des recettes de cuisines sont disponibles sur le Livre de cuisine de Wikibooks.
  • Portail de l’alimentation et de la gastronomie Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Ce document provient de « Recette de cuisine ».

Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Recettes cuisine de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Поможем написать реферат

Regardez d'autres dictionnaires:

  • Recettes Cuisine — Recette de cuisine Une recette de cuisine (du verbe « réciter ») est un procédé qui indique de l ensemble des ingrédients et des opérations nécessaires pour effectuer une préparation alimentaire en cuisine. Elle précise notamment, pour… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Française — ██████████ …   Wikipédia en Français

  • Cuisine francaise — Cuisine française ██████████ …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Médiévale — La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré. La cuisine… …   Wikipédia en Français

  • Cuisine medievale — Cuisine médiévale La cuisine médiévale connaît quelques particularités fortes : un goût prononcé pour les viandes, au détriment des légumes, l’usage abondant d’épices et de substances aigres ou aigre douces, et le début du goût pour le sucré …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Québécoise — classification de la catégorie Culture québécoise Architecture Architecte · Édifice · Monument Ci …   Wikipédia en Français

  • Cuisine canadienne-française — Cuisine québécoise classification de la catégorie Culture québécoise Architecture Architecte · Édifice · Monument Ci …   Wikipédia en Français

  • Cuisine du québec — Cuisine québécoise classification de la catégorie Culture québécoise Architecture Architecte · Édifice · Monument Ci …   Wikipédia en Français

  • Cuisine quebecoise — Cuisine québécoise classification de la catégorie Culture québécoise Architecture Architecte · Édifice · Monument Ci …   Wikipédia en Français

  • Cuisine Lyonnaise — La cuisine lyonnaise est une cuisine régionale française. Au XVIe siècle, Catherine de Médicis fait venir des cuisiniers florentins à sa cour pour accommoder les produits du terroir français. Cette révolution fait évoluer la qualité des… …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”