- Pithiviers (pâtisserie)
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Pour les articles homonymes, voir Pithiviers (homonymie).Pithiviers 
Un pithiviers feuilletéAutre nom pithiviers feuilleté, pithiviers fondant, galette des rois Lieu d'origine Pithiviers (France) Date XVIIe siècle Place dans le service dessert Température de service tiède Ingrédients pâte d'amandes, pâte feuilletée modifier 
Le pithiviers est un gâteau français à base de pâte d'amandes originaire de la commune de Pithiviers située dans le département du Loiret et la région Centre.
Présentation
L'invention du pithiviers date du XVIIe siècle avec l'invention de la pâte feuilletée mais l'apport de pâte d'amandes est censé remonter à une tradition romaine.
Il existe deux sortes de pithiviers.
Le pithiviers feuilleté est le plus connu. Il est relativement proche de la galette des rois de la moitié nord de la France. Cette dernière est parfois également appelée pithiviers par confusion. Les amateurs de pithiviers réfutent ce rapprochement. La principale différence réside dans l'utilisation de la frangipane, également à base d'amande, dans la composition de la galette des rois.
Le pithiviers fondant est plus ancien. Il est recouvert d'une pâte glacée et de quelques fruits confits.
Recette
Notes et références
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