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Noix de muscade
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Noix de muscade
Noix de muscadeLa noix de muscade (ou noix muscade) est le fruit, de forme ovoïde, d'un arbre de la famille des Myristicacées, le muscadier (Myristica fragrans) un arbre tropical haut de dix à quinze mètres.
Sommaire
Histoire
À l'origine, on ne trouvait des muscadiers que dans les îles Banda dans l'archipel des Moluques en Indonésie.
Au XVe siècle, les Européens cherchent à atteindre directement les îles productrices des épices pour les acheter à un prix moindre que celui payé aux Arabes qui les achetaient eux-mêmes aux commerçants asiatiques. Les Portugais étaient les mieux placés dans cette quête car ils avaient déjà une base à Goa en Inde. C'est de là qu'en 1511 part une flotte dirigée par le vice-roi des Indes, Afonso de Albuquerque, qui prend Malacca, qui était alors le plus important port d'Asie du Sud-Est. Malacca servira de base aux Portugais, qui essaieront sans succès d'imposer leur monopole à la production et au commerce des épices.
Ce seront finalement les Hollandais de la VOC (Compagnie néerlandaise des Indes orientales) qui, après avoir évincé les Portugais des Moluques, parviendront à imposer ce monopole.
La muscade fut ensuite exportée vers les Antilles et Grenade pour y être également cultivée.
Utilisation
Usage alimentaire
La noix de muscade est utilisée rapée comme épice pour accommoder les viandes, soupes, certains cocktails etc. Elle entre dans la composition du curry et son utilisation est très variée dans la cuisine, qu'elle soit salée ou sucrée. En cuisine française, elle est notamment utilisée pour aromatiser le gratin dauphinois.
L'arille de la noix de muscade, séchée, appelée macis ou fleur de muscade est très appréciée pour sa coloration orangée. De propriétés aromatiques voisines, la noix de muscade aurait tendance à être plus douce que le macis. Le macis est un condiment constitué par le prolongement rameux et charnu de l'enveloppe (arille) de la noix de muscade, originaire des régions tropicales. C'est une résille de fibres, rouge écarlate quand elle est fraîche, que l'on fait sécher ; elle devient alors rosée et on la réduit en poudre. Le macis a un parfum de cannelle et de poivre, et est utilisé surtout en charcuterie et dans les mélanges d'épices. Il relève les potages et les viandes en sauces et remplace la noix de muscade dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pomme de terre.
Usage médicinal
La noix de muscade est utilisée, par la tradition, contre les problèmes respiratoires et rhumatismaux.
Aromathérapie
Il existe deux huiles essentielles issue du muscadier:
L'huile issue de la noix dite Noix de Muscade et l'huile issue de l'enveloppe appelée Macis
Les deux sont à utiliser avec précautions chez l'enfant de moins de sept ans à cause de la présence de myristicine relativement importante.
Huile essentielle de noix de muscade
Composition : Alpha et Beta pinènes, Sabinène, Alpha et Gamma terpinène, Limonène, Terpinène-1-ol-4, Eugénol, Isoeugénol, Myristicine, Elémicine, Safrole.
Propriétés principales : Antiseptique, Antiparasitaire, Antalgique, Analgésique, Tonique, Neurotonique, Carminative, Utérotonique, Emménagogue.
Essentiellement prescrite pour : Atonie digestive, Entérocolite spasmodique, Entérocolite infectieuse, Diarrhées, Parasitose intestinale, Accouchement (facilite), Rhumatismes aigus, Rhumatismes chroniques, Entorse, Courbatures, Asthénie
Huile essentielle d'enveloppe de noix ou Macis
Composition : Alpha et Beta pinènes, Myrcène, Sabinène, Alpha et Gamma terpinènes, Limonène, Terpinène-1-ol-4, Safrole, Myristicine, Elémicine.
Propriétés principales : Antiseptique, Antiparasitaire, Antalgique, Analgésique, Tonique, Neurotonique, Carminative, Utérotonique, Emménagogue.
Essentiellement prescrite pour : Atonie digestive, Entérocolite spasmodique, Entérocolite infectieuse, Diarrhée, Parasitose intestinale, Accouchement (facilite), Rhumatismes aigus, Rhumatismes chroniques, Entorses, Courbatures, Asthénie.
Caractère psychotrope
Au XVIe siècle, les esclaves sur les bateaux marchands voguant vers l'Europe étaient souvent punis lorsqu'ils en consommaient. Ils l'utilisaient pour son caractère sédatif afin de soulager leurs douleurs et leur fatigue.
Les effets primaires de la noix de muscade proviennent de plusieurs alcaloïdes : myristicine, safrole et elemicine. La myristicine est synthétisée entre deux à sept heures dans l'organisme. Le safrole est une substance toxique pour le foie et cancérogène aux doses psychoactives (5 à 20 g de noix fraîchement moulues maximum, sinon risque mortel).
Nausées possibles durant la première heure, pouvant entraîner vomissements et diarrhée dans certains cas. De violents effets secondaires qui durent plus de 24 heures font leur apparition : xérostomie (assèchement buccal), rougissement, mydriase (dilatation de pupilles), angoisse, tachycardie.
Les effets psychotropes se caractérisent par une intoxication du système nerveux central. Sédation intensive accompagnée par une altération de la parole et du fonctionnement psychomoteur. Hallucinations rares aux doses normales (5 à 10 g). Souvent considérées comme incontrôlables et désagréables d'après les usagers, dans la mesure où elles entraînent un basculement frénétique d'états psychédéliques et sensoriels. Généralement accompagné par un sommeil long et profond, similaire à un état comateux (jusqu'à 16 heures). Amnésie, état léthargique, constipation ou rétention d'eau possible au réveil.
C'est une drogue très impopulaire et déconseillée car terrible à ingérer, supporter et éliminer.
Production
Production en tonnes (chiffres 2003-2004)
Données de FAOSTAT (FAO)Guatemala 19 000 28% 19 000 28% Indonésie 15 000 22% 15 000 22% Inde 13 000 19% 13 000 19% Népal 6 500 9% 6 500 9% Bhoutan 5 800 8% 5 800 8% Grenade 2 747 4% 2 747 4% Laos 2 600 4% 2 600 4% Autres pays 4 190 6 % 4 195 6% Total 68 837 100% 68 842 100% Voir aussi
Article connexe
Lien externe
- Toil'd'épices - Muscade
- Témoignage d’un ex-prisonier sur l'utilisation de la muscade comme drogue en prison (1967)
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