- Michel Guérard
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Les Prés d'Eugénie les Bains, à Eugénie-les-bains
Michel Guérard (né le 27 mars 1933) est un cuisinier français. Il possède l'hôtel-restaurant Les Prés d'Eugénie à Eugénie-les-Bains (Landes). Il est considéré comme l'un des fondateurs de la « nouvelle cuisine ».
Sommaire
Biographie
- 1933 — Naissance à Vétheuil dans une famille de bouchers-éleveurs
- 1950 — Il fait son apprentissage professionnel chez le pâtisssier-traiteur Kléber Alix à Mantes
- 1957 — Après son service militaire dans la marine, il est embauché au Crillon comme chef pâtissier puis chef saucier
- 1958 — Après avoir remporté le concours de meilleur ouvrier de France en pâtisserie, il devient chef pâtissier du Lido puis seconde Jean Delaveyne au Camélia (2 étoiles au Guide Michelin) à Bougival
- 1965 — Il s'installe à son compte dans un bistrot d'Asnières-sur-Seine (ancien bistrot nord-africain qu'il rachète à la bougie[1]) qui deviendra rapidement le Pot-au-Feu, considéré comme un haut lieu de la gastronomie parisienne puis internationale. Il devient un des fondateurs de la « nouvelle cuisine » en inventant sa « salade folle » (à base de foie gras qui se substitue à la vinaigrette)
- 1974 — Il s'installe avec sa femme Christine Barthélémy (héritière de la Chaîne thermale du soleil) dans les Landes, à la station thermale d'Eugénie-les-Bains où il met au point une « cuisine minceur » particulièrement savoureuse, ce qui lui vaut la couverture de Time
- 1976 — Il devient le premier grand chef à s'associer à l'industrie agro-alimentaire en élaborant des plats surgelés pour la marque Findus de Nestlé (notamment en inventant le « Pithiviers feuilleté mousse de cresson et beurre blanc »)
- 1977 — Il écrit son ouvrage La cuisine gourmande (il en vend 1 million d'exemplaires), obtient 3 étoiles au Guide Michelin et 4 toques rouges au guide Gault et Millau (note 19,5/20)[2]
- 1983 — Il rachète les chais et vignes du Château de Bachen
- 1996 — Il crée la première Ferme Thermale
- 2010 — Il est le président des Rencontres François Rabelais
Bibliographie
- La Grande Cuisine minceur, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1976 (ISBN 978-2-221-11297-7)
- La Cuisine gourmande, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1978 (ISBN 2-221-00202-4)
- Mes recettes de la télévision, éd. Robert Laffont, Paris, 1982
- Avec Alain Coumont, Minceur exquise, avec la collaboration de Martine Jolly, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1989 (ISBN 2-221-05931-X)
- Avec Jean-Paul Plantive, Petit Almanach des inventeurs improbables et méconnus, éd. Ginkgo, 2003
- Avec Jean-Paul Plantive, L'Almanach des petits mestiers improbables, éd. Ginkgo, 2004
- Avec Jean-Paul Plantive Petit Almanach des plantes improbables et merveilleuses, éd. Ginkgo, 2005
- La Cuisine très facile Recettes pour débutants ou maladroits, éd. Ginkgo, 2006
Notes et références
- « 2 millions d'anciens francs » [20 000 francs] in Michel Guérard et Alain Coumont, Minceur exquise, avec la collaboration de Martine Jolly, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1989, p. 17
- in Michel Guérard, La Cuisine gourmande, éd. Robert Laffont, coll. « Les recettes originales de », Paris, 1978, p. 9
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