Anchoïade

Anchoïade
Anchoïade
Image illustrative de l'article Anchoïade
Anchoïade et ses légumes
Lieu d'origine Provence
Place dans le service accompagnement et mets principal
Température de service Sauce froide et légumes froids pour l'été
Ingrédients sauce d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail dans laquelle sont trempées des crudités de saison
Mets similaires Bagna cauda en sauce chaude pour l'hiver
Accompagnement vin blanc
cassis
modifier Consultez la documentation du modèle

Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.

Sommaire

Sauce et mets

La sauce est composée d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce.

Utilisation

Les différents légumes ou crudités sont présentés crus émincés ou coupés en dés, Ils sont présentés soit dans un bol ou sur un plateau, afin d'être trempés dans la sauce et croqués. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des bâtonnets de pain.

Accord mets/vin

Traditionnellement cette sauce et ses légumes s'accompagnent du vin blanc tel qu'un cassis (AOC)[1].

Notes et références

Bibliographie

Voir aussi

Sur les autres projets Wikimedia :


Sur les autres projets Wikimedia :


Wikimedia Foundation. 2010.

Contenu soumis à la licence CC-BY-SA. Source : Article Anchoïade de Wikipédia en français (auteurs)

Игры ⚽ Нужен реферат?

Regardez d'autres dictionnaires:

  • anchoïade — [ ɑ̃ʃɔjad ] n. f. • fin XIXe; du provenç. anchouiado ♦ Sauce à base d huile et d anchois pilés. « des crudités qu on trempait dans l anchoïade » (Sabatier). ● anchoyade ou anchoïade nom féminin (provenc. anchouiado) Purée d anchois mélangée d ail …   Encyclopédie Universelle

  • Anchoïade — bezeichnet sowohl eine Sauce als auch ein Gericht der französischen Küche. Der Ursprung liegt in der Provence und der Region um Nizza. Anchoïade besteht aus Anchovis, die zusammen mit Knoblauch fein zermörsert werden. Gelegentlich werden auc …   Deutsch Wikipedia

  • Anchoiade — Anchoïade Une anchoïade peut désigner un mets traditionnel, sa sauce, ou l ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale …   Wikipédia en Français

  • Anchoïade — Saltar a navegación, búsqueda Ingredientes para hacer una anchoïade: olivas negras, ajo, aceite de oliva, anchoas …   Wikipedia Español

  • anchoïade — …   Useful english dictionary

  • Cuisine provençale — Tuber melanosporum au marché de Carpentras …   Wikipédia en Français

  • Cuisine occitane — Préparation traditionnelle de la truffade …   Wikipédia en Français

  • Cuisine de la Provence méditerranéenne — Tresse d ail Huile d Olive …   Wikipédia en Français

  • Gastronomie méridionale (France) — Cuisine occitane La cuisine occitane est une cuisine diversifiée qui a des traits caractéristiques méditerranéens et européens. Entrées le pan bagnat la pissaladière la secho ou secca d Entrevaux (jambon sec) la bouillabaisse la soupe au pistou… …   Wikipédia en Français

  • PACA — Provence Alpes Côte d Azur Provence Alpes Côte d Azur Détail Langue Langue(s) locale(s) …   Wikipédia en Français

Share the article and excerpts

Direct link
… Do a right-click on the link above
and select “Copy Link”