Anchoïade
- Anchoïade
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| Anchoïade |
Anchoïade et ses légumes |
|
| Lieu d'origine |
Provence |
| Place dans le service |
accompagnement et mets principal |
| Température de service |
Sauce froide et légumes froids pour l'été |
| Ingrédients |
sauce d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail dans laquelle sont trempées des crudités de saison |
| Mets similaires |
Bagna cauda en sauce chaude pour l'hiver |
| Accompagnement |
vin blanc
cassis |
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Une anchoïade désigne un mets traditionnel, une sauce et l'ensemble du repas construit autour de cette fondue méridionale.
Sauce et mets
La sauce est composée d'anchois, de câpres, d'huile d'olive et d'ail. Le mets, lui, consiste en des crudités de saison accompagnées de cette sauce.
Utilisation
Les différents légumes ou crudités sont présentés crus émincés ou coupés en dés, Ils sont présentés soit dans un bol ou sur un plateau, afin d'être trempés dans la sauce et croqués. L'anchoïade peut être aussi tartinée sur des toasts ou des bâtonnets de pain.
Accord mets/vin
Traditionnellement cette sauce et ses légumes s'accompagnent du vin blanc tel qu'un cassis (AOC)[1].
Notes et références
Bibliographie
Voir aussi
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2010.
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