- Allium schoenoprasum
-
Ciboulette (botanique)
Pour les articles homonymes, voir Ciboulette.Ciboulette
Allium schoenoprasum Classification classique Règne Plantae Sous-règne Tracheobionta Division Magnoliophyta Classe Liliopsida Sous-classe Liliidae Ordre Liliales Famille Alliacées Genre Allium Nom binominal Allium schoenoprasum
L., 1753Classification phylogénétique Ordre Asparagales Famille Alliaceae 
Ciboulette en fleur
D'autres documents multimédia
sont disponibles sur CommonsParcourez la biologie sur Wikipédia : 
Vue rapprochée de la fleur
La ciboulette est une plante aromatique originaire d'Orient de la famille des Alliacées, cultivée pour ses feuilles souvent utilisées comme condiment.
Nom scientifique : Allium schoenoprasum L., famille des Alliacées. (ex Liliacées).
Nom commun : ciboulette, civette, chiboulette, brelette. (de) : Schnittlauch, (en) : chives, (es) : cebolletta, (it) : erba cipollina.
Sommaire
Culture
Multiplication le plus souvent par division des touffes, au printemps ou à l'automne. En culture commerciale, on la multiplie plutôt par semis en lignes espacées de 20 cm.
Récolte de 3 à 5 mois après la plantation. Elle se commercialise en frais sous forme de botillons ou après préparation de type industriel (surgélation, lyophilisation, déshydratation).
Vivace, elle se cultive facilement en pot ou sur le rebord d'une fenêtre.
Coupez fréquemment pour stimuler la pousse des feuilles. Nettoyez fréquemment le plant de ses feuilles mortes.
Utilisation
Les feuilles fraîches sont utilisées, crues, ciselées, pour aromatiser les crudités, les salades, et diverses préparations culinaires. Cuites, elles entrent aussi dans certaines recettes, sauces, omelettes... La ciboulette est un des ingrédients de la cervelle de canut. Les fleurs peuvent avantageusement être utilisées pour la décoration de salades ou même de plats en sauce, elles peuvent aussi se conserver au vinaigre comme les cornichons mais elles perdent alors leur belle couleur.
Voir aussi
Bibliographie
- Hélyette Crélerot, Les Légumes de votre marché. Cuisine et santé, Éditions de Borée, 2007, p. 400-402 (ISBN 9782844944948)
- Marie-Françoise Carceles, Les constituants soufrés de la ciboulette (Allium Schœnoprasum) et leurs origines, Université de Nice, 1995 (thèse)
- Fouad Mellouki, Étude biochimique comparée de la production de l'arome de la ciboulette (Allium schœnoprasum) entre des cultures cellulaires et la plante entière, Université de Paris XI, 1994 (thèse)
Liens
Portail des plantes utiles
Portail de la botanique
Catégories : Alliaceae | Plante condimentaire | Flore (nom vernaculaire)
Wikimedia Foundation. 2010.
