Indice d'iode
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L’indice d’iode d’un lipide est la masse de diiode (I2) (exprimée en g) capable de se fixer sur les insaturations (double liaison le plus souvent) des acides gras de 100 g de matière grasse.
L’indice d’iode d’un acide gras saturé est nul.
Si l’on connaît la masse molaire (par détermination de son indice d’acide) de l’acide gras et son indice d’iode, on peut déterminer le nombre de doubles liaisons.
Expérimentalement, on peut déterminer l’indice d’iode par la méthode de Wijs.
Quelques Indices d'iode
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2010.
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