Haricot de Lima

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Haricot de Lima
Phaseolus lunatus (graines immatures)
Classification classique
Règne	Plantae
Sous-règne	Tracheobionta
Division	Magnoliophyta
Classe	Magnoliopsida
Sous-classe	Rosidae
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Genre	Phaseolus
Nom binominal
Phaseolus lunatus L., 1753
Classification phylogénétique
Ordre	Fabales
Famille	Fabaceae
Graines de haricot de Lima
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Le haricot de Lima est une plante herbacée annuelle de la famille des Fabacées (Légumineuses), cultivée dans les pays chauds pour ses graines consommées comme légume à l'instar du haricot commun.

Nom scientifique : Phaseolus lunatus L. var. lunatus (Synonyme : Phaseolus limensis Macfad.), famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae.

Nom commun : haricot de Lima, pois du Cap. de : Limabohne, en : Lima bean, es : haba lima.

Description

Le haricot de Lima est une plante herbacée grimpante, aux tiges glabres ou pubescentes pouvant atteindre 4,5 m de long. Le système racinaire bien développé peut atteindre deux mètres de profondeur, ce qui permet à la plante de bien résister à la sécheresse. Certaines racines renflées permettent à la plante d'être vivace.

Les feuilles sont composées trifoliolées, avec un pétiole de 2 à 19 cm de long ; les folioles, de forme ovale-lancéolée ou presque losangée, ont de 3 à 15 cm de long

Les inflorescences sont des grappes naissant à l'aisselle des feuilles portées par un pédoncule de 1,5 à 30 cm de long.

Le calice, pubescent, est formé de cinq sépales soudés laissant apparaître des dents de 5 à 8 mm de long formant deux lèvres. La corolle a la structure typique des fleurs « papilionacées ». Elle comprend cinq pétales libres de couleur blanche, jaunâtre ou rose clair, l'étendard a 5 à 7 mm de long. La carène, de 10 à 14 mm de long, est spiralée sur un tour et demi.

Les fruits sont des gousses de 5 à 11 cm de long sur 1,2 à 2, 5 cm de large, de forme oblongue plus ou moins arquée. Ils contiennent de 2 à 4 graines, parfois 5, réniformes, assez grandes (de 8 à 11 mm de long sur 6 à 7 mm de large).

Contrairement aux autres haricots du genre Phaseolus, la germination est épigée.

Origine et distribution

Cette espèce est originaire d'Amérique tropicale et subtropicale : Mexique, Belize, Costa Rica, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panama, Venezuela, Brésil, Bolivie, Colombie, Équateur, Pérou. Il existe deux groupes issus de deux formes sauvages, un à gros grains et un à petits grains.

Le groupe le plus anciennement domestiqué est celui à gros grains, 20 à 25 mm, qui était cultivé au Pérou il y a 8000 ans. Il a été retrouvé lors de fouilles archéologiques dans la région d'Ancash et c'était une culture vivrière des peuples Nazca et Mochican. Il se nomme layo et pallar au Pérou, palato en Bolivie, torta en Colombie et en Équateur, et porotomanteca en Argentine^[1].

Le groupe a petit grains, 8 à 10 mm, n'a été domestiqué qu'il y a environ 1200 ans. Il se nomme pois souche ou pois savon, ib chez les Mayas, patashete au Mexique, ixtapacal au Guatemala, chilipuca au Salvador, kedepa au Costa Rica, carauto en Colombie, et guaracaro au Venezuela^[1].

Actuellement Phaseolus lunatus est largement cultivée dans les pays chauds.

Toxicité

Les graines de cette plante contiennent plusieurs facteurs antinutritionnels, dont des lectines et des inhibiteurs de protéase^[2], ainsi que de la phaseolunatine, ou linamarine. Il s'agit d'un glucoside cyanogénétique (2-(alpha-D-Glucopyranosyloxy)-2-methylpropanenitrile^[3] qui libère de l'acide cyanhydrique sous l'action d'enzymes. Cette substance est détruite par la cuisson dans certaines conditions^{[Lesquels ?]}.

Utilisation

Toutes les variétés, différentes par la couleur des grains peuvent être consommées en grains frais à écosser. La gousse étant coriace on l'écosse généralement sec. C'est un gros haricot blanc, vert ou taché de rouge-bordeaux qui se cuit rapidement après trempage d'une nuit. Sa texture est onctueuse, crémeuse d'où son appellation de pois savon et une saveur délicate mais la peau est épaisse. Seuls ceux à grains blancs sont consommés sous forme de haricot sec, car les grains colorés peuvent renfermer un glucoside cyanhydrique toxique. Il serait nécessaire de les bouillir, les peler puis les faire cuire. Phaseolus lunatus se cuisine comme le haricot grain commun.

Il entre comme ingrédient principal dans de nombreuses recettes des Andes.

Sous le nom de garrofó, il est considéré comme essentiel dans l'élaboration de la paella valencienne.

Notes et références de l'article

Voir aussi

Articles connexes

• Ingrédients de cuisine | Légumes secs | Haricot

Liens et documents externes

• Référence Flora of Pakistan : Phaseolus lunatus (en)
• Référence Flora of Missouri : Phaseolus lunatus (en)
• Référence Catalogue of Life : Phaseolus lunatus (en)
• Référence Tela Botanica (La Réunion): Phaseolus lunatus L. (fr)
• Référence Tela Botanica (Antilles) : Phaseolus lunatus L. (fr)
• Référence ITIS : Phaseolus lunatus L. (fr) (+ version anglaise (en))
• Référence NCBI : Phaseolus lunatus (en)
• Référence GRIN : espèce Phaseolus lunatus L. (en)
• Référence Prota (Ressources végétales de l'Afrique Tropicale) : Phaseolus lunatus (fr)
• (fr) Phaseolus lunatus sur le site NIAS Genebank (banque de gènes japonaise
• (fr) Article de A.Danchin <<Le cri du haricot>> sur le Phaseolus lunatus

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