- 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane
-
Xylitol
Xylitol 
Général Nom IUPAC (2R,3R,4S)-pentane-
1,2,3,4,5-pentanolSynonymes 1,2,3,4,5-Pentahydroxypentane
D-XylitNo CAS No EINECS PubChem No E E967 Apparence Solide hygroscopique Propriétés chimiques Formule brute C5H12O5 [Isomères] Masse molaire 152,1458 g∙mol-1
C 39,47 %, H 7,95 %, O 52,58 %,Propriétés physiques T° fusion 93,5 °C[1] T° ébullition 216 °C[1] Solubilité 64,2 g/100g eau,
6,0 g/100g méthanol absolu,
1,2 g/100g éthanol absoluMasse volumique 1,52 Écotoxicologie DL50 ≈22 g/kg (souris, oral) Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire. Le xylitol (E967) est un polyol extrait de l'écorce de bouleau, considéré depuis une vingtaine d'années comme un remarquable substitut du sucre classique (saccharose) dans les pays nordiques. Ses nombreux avantages en font une réponse possible aux problèmes de santé publique liés à la surconsommation de sucre.
Sommaire
Goût
Cristaux de xylitol
Le xylitol possède le même pouvoir sucrant et la même saveur que le saccharose. En revanche, son apport calorique est inférieur à celui du saccharose avec 2,4 kcal par gramme contre 4,0 kcal.
Le xylitol, comme la plupart des polyols tel que l'érythritol, le mannitol et le sorbitol, produit un effet rafraîchissant en bouche. Cependant, il est celui qui produit l'effet le plus prononcé parmi les polyols[2]. Pour cette raison, le xylitol est l'édulcorant de friandises "rafraîchissant l'haleine".
Chimie
Le xylitol est un polyol (sucre alcool). La formule brute du xylitol est C5H12O5. Son nom systémique est (2,3,4,5)tetrahydroxy-pentanol.
Notes et références
- ↑ a et b (en) « Xylitol » sur ChemIDplus, consulté le 27 septembre 2009
- ↑ (en) R Steagall & L O’Brien Nabors, « Polyols: Beyond Sweet Taste » sur www.foodproductdesign.com, 10/01/2007. Mis en ligne le 10/01/2007, consulté le 18 juin 2008.
Voir aussi
Articles connexes
Liens externes
- Xylitol - Mâcher, c'est la santé ? Doctissimo
- Xyli… quoi ? Info-Finlande : Mode de vie
- (en) FAO monographe : Xylitol JECFA
- (en) GSFA Online - Food Additive Details Xylitol (967) Updated up to the 30th Session of the Codex Alimentarius Commission (2007)
Portail de la chimie
Portail de la biochimie
Portail de l’alimentation et de la gastronomie
Catégories : Édulcorant | Goût frais | Polyol
Wikimedia Foundation. 2010.
